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1인가구 40%까지, 음식점 창업전략은 무엇인가?최근 우리나라 1인 가구 비중이 처음으로 전체 가구의 40퍼센트를 넘어섰다고 한다. 혼자 사는 어르신들은 물론, 결혼을 미루거나 아예 하지 않는 청년들도 늘고 있기 때문이다. 부모와 2명의 자녀로 대표되는 4인 가구의 비중은 크게 줄었고, 혼자 살거나 둘이 사는 가구를 합치면 무려 64%에 달한다고 한다. 현재 세계적으로 위드 코로나 시대로 진입하고 있어 외식시장은 이미 지각변동으로 모든 시스템이 배달음식으로 자리잡아가고 있다. 최근 대박아이템으로 삼겹살배달 전문점, 구이배달전문점, 참치배달전문점, 초밥배달전문점, 덮밥전문점은 음식 맛에서는 가격면에서는 특별한 변화가 없다고 한다. 그러나 대박을 맞은 배달 전문점은 장사가 잘 되는 이유는 무엇일까? 맛 친절 가격 마케팅 좋은 식재료 서비스 상권 신속 건강음식 이런 단어들은 이미 알고 있는 상식이 되었다. 김영출원장은 한국창업능력개발원을 운영하면서 참치, 연어, 스시 등의 음식기술을 전수 후 시식할때의 맛과 배달주문시 음식맛이 급격히 떨어져 경쟁력이 떨어진다는 것이 음식의 온도이라는 것을 알았다고 한다. 김원장은 일식전문가로 초당대학교 일식교수로 일식창업요리를 전수하여 주고 있다. 김원장은 주변 배달사업 실패요인을 분석해보면, oo물회전문배달전문점은 물회소스가 인기가 많아 배달을 하게 되면 꼭 성공 할 것이라 확신을 하고 시작한 물회배달 사업은 결국 문을 닫고 말았다. 실패요인은 바로 배달용기가 잘 못되었다고 한다. 따뜻한 삼겹살 과 생선구이는 따뜻하게, 참치회, 초밥은 신선한 온도유지, 덮밥전문점 또한 음식의 맛을 느낄 수 있도록 음식의 온도에 대한 포장용기선택이 가장 중요하다. 코로나시대 전에는 주로 식당에서 적정한 시간에 음식이 나와 음식의 본연의 맛을 즐길 수 있었지만, 포장배달로 인한 뒤틀림, 음식의 온도 변화에 따른 음식이 맛이 떨어진 요인으로 작용하고 있다. 그래서 창업준비시 경쟁력에서 뒤처진 음식전문점으로 되지 않도록 푸드테크(Food Tech) 포장배달의 용기선택이 무엇보다도 신중해야 한다고 한다. 각 음식의 맛을 잘 살릴 수 있는 포장용기야 말로 코로나 시대, 혼족시대에 배달음식 전문화 시대의 중요한 포장 전략이 될 것으로 김원장은 내다 보았다. 최근 인기를 얻고 있는 참치, 연어, 회, 스시 등 불포화 지방산이 들어 있는 음식들이 인가가 많다고 한다. 1인가족시대 간편 조리음식, 반 조리음식, 건강에 좋은 음식으로 창업메뉴 컨셉을 잡아 보는것을 추천한다. 성인병에 도움이 되는 음식으로 차별화전략 과 포장용기의 차별화로 매출증대를 모색해 보기를 바란다. (자료제공:한국창업능력개발원 062-471-7003)
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초당대학교 호텔조리학과 국제요리경연대 대상 3관왕 휩쓸어초당대학교 (총장 박종구) 호텔조리학과(학과장 라채일) 는 2021년 전반기 국제요리경연대회에 참가하여 대상인 농림축산식품부장관상, 보건복지부장관상, 식품의약품안전처장상, 등 참가자 전원이 메달을 수상 하였다. 양동휘 지도교수 및 학과 전체 교수님들은 이번 대회가 코로나19로 인해 매우 힘든 상황에서도 학생들의 안전을 위해 방역 및 개인위생을 철저히 관리 하며 국제요리경연대회를 준비하였다. 호텔조리학과 학생들은 대한민국국제요리&제과경연대회(보건복지부장관상 ,at유통공사사장상), 푸드엔테이블웨어(농림축산식품부장관상, 식품의약품안전처장상), 한국음식관광박람회(보건복지부장관상) 등 3개 대회에 참가하여 우수한 실력으로 최고의 영예인 대상 3관왕을 기록하였다. 단체급식경연, 5인라이브요리경연, 개인전시, 단체전시에 참가하였으며 특히 단체팀 학생들은 재학생 및 편입생들이 한팀으로 이루어 팀장인 정상준(4학년) 학생의 지휘아래 3개 기관에서 개최한 대회에 참가하여 우수한 실력을 자랑하며 대한민국 최고의 글로벌셰프를 양성하는 기관으로써 그 위상을 높였다. 또한 대한민국국제요리&제과경연대회 에서는 항공서비스학과(학과장 곽연경) 학생들이 테이블 서비스 부분에 참가하여 최우수상인 at유통공사사장을 수상하며 항공서비스 학과의 서비스 매너 부문을 대회 심사위으로부터 높게 평가를 받았다.
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초당대학교 ‘에어부산’ 항공사와 연계한 예비 승무원 역량강화 비행체험 실습 프로그램 진행초당대학교(총장 박종구) 취창업지원센터(센터장 양동휘)는 지난 10월 14일(수) ‘에어부산’ 항공사와 연계한 예비 승무원 역량강화 비행체험 실습 프로그램을 진행했다. 이번 프로그램은 항공서비스학과 3학년 43명 학생을 대상으로 “하늘에 담은 나의 꿈 프로젝트” 라는 주제로 맞춤형 현장실무 교육으로 진행되었다. 에어부산 사옥과 항공기에서 진행된 현장실무 교육은 항공 안전 교육, 기내 서비스 실습 등 실제 비행 상황 속에서 캐빈 승무원이 갖춰야할 전문역량을 다양한 실습을 통해서 쌓을 수 있는 계기를 마련했다. 이번 프로그램을 주관한 곽연경(항공서비스 학과장)교수는 “비행체험실습 프로그램을 통하여 재학생들이 실제 승무원 업무와 경험을 쌓을 수 있는 계기가 되었다”면서 “앞으로도 학생의 현장실무역량을 강화하기 위한 전공 교과목 연계 비교과 교육활동을 확대 하겠다“고 말했다. 프로그램에 참여한 박주언(항공서비스학과 3학년 과대표)학생은 “강의실에서 이론 수업을 통해 배운 교과지식을 예비 승무원으로서 항공기 안에서 직접 실습할 수 있게 되어 많은 도움이 되었다”면서 “이번 현장 실습을 통해 하늘을 날고 싶은 승무원의 꿈은 코로나 19도 결코 꺾을 수 없음을 확인하는 계기가 되었다”고 당찬 참여 소감을 밝혔다. 또한 이번 프로그램을 기획한 양동휘 취창업지원센터장은 “코로나 19 상황 속에서 항공 승무원의 꿈을 이루기 위한 학생들의 절실한 노력에 큰 감동을 받았다”면서 “앞으로도 전공 연계 현장 실무아카데미 프로그램을 전 학과로 확대해 학생 취업지원에 최선을 다하겠다” 고 말했다. 한편 초당대학교는 교육부 대학혁신지원사업, 지역혁신사업 등과 연계하고 아시아나항공, 에어부산 등 국·내외 항공사와 교육협력 네트워크 통한 세계적 수준의 항공 분야 전문가(항공조종사, 항공정비사, 드론조종사, 항공 관제사 등)를 양성해 오고 있다.
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2020년 제4회 초당대학교 총장배 전국고등학생 요리&제과 경연대회 성료초당대학교(총장 박종구)는 지난 10월 17일 초당대학교가 주관하고 호텔조리학과(학과장 라채일)와 외식조리창업학(학과장 배현수)과 주최한 초당대학교 총장배 전국고등학생 요리& 제과경연대회가 성황리에 개최되었다. 이번대회는(재)전남복지재단, (사)한국조리협회, (사)집단급식조리협회, 사)한국음식문화조리협회 (사)한국마스타셰프협회, (사)한국조리학회, (사)대한제과협회,한국제과제빵기술협의회, (사)한국제과기능장협회, (사)한국창업능력개발원, (사)힐링외식채움진흥원, (사)한국청미약선식문화교육협회, (사)한국음식관광협회,(사)한국푸드코디네이터협회, (사)대한민국한식협회, KCC(한국총주방장클럽,Korean Chef's Club), (사)한국카빙데코레이션협회, D.K(대경 유니폼), (주)디스인진, 박셰프의 맛난세상에서 후원해주셨고 해오름 영농조합에서 특수야채등을 후원해주었다. <대상 수상자 경연모습& 작품사진> 제 4회 총장배 전국고등학생 요리&제과 경연대회는 300명 중 예선을 통과한 50명의 학생들이 본선에 참가하여 열띤 경연을 펼쳤다. 50명의 참가선수중 영예의 종합대상은 논산여자상업고등학교 이경신학생이 수상을 하였고 금상은 서서울생활과학고등학교 김성민학생이 수상하였다. 더불어 이번대회는 수상한 학생들은 1학기 전액 장학금, 100만원 70만원 50만원 의 장학금이 부여가 되고 입학후 1학년 2학기때 등록금에서 제외된다. 또한 이번대회는 조리 및 제과제빵 관련협회 에서 특별상이 부여되었다. 수상자는 다음과 같다. [외식전문체널kmcnews.net]
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김영출교수 전남광역자활센터 근무자 역량교육실시각 사업단은 전남지역의 고육의 특성을 살릴 수 있는 특화된 운영전략이 필요하다. 10월부터 진행될 직원역량교육사업은 근무자를 대상으로 사전 설문조사를 통해 직무능력향상 교육을 선호하는 것으로 조사되었다. 이를 위해 지역특성화와 상권분석 및 입지분석방법, 지역 특화된 메뉴개발 노하우, 특화된 메뉴로 고객 유치 전략 수립등의 외식경영역량교육이 실시될 예정이다. 교육대상은 전남 23개 지역자활센터 음식업 카페등의 외식업 종사자 및 참여 주민들과 함께 교육을 받게된다. 교육목표는 업종별 특성에 따른 신 메뉴개발 능력과 상권을 분석 할 수 있으며, 고객관리 및 운영능력을 항상시키는데 있다. 본 교육은 코로나19 확산 방지에 따라 소규모로 진행되며 현장실습 및 참여자와 강사와 양방향 소통 교육으로 진행된다. 한국창업능력개발원 김영출 원장이 상품개발 및 운영전략에 따른 상권분석 및 입지분석 방법,특화상품 발굴 및 메뉴개발 방법, 매출 증대 방법에 따른 마케팅 전략 등의 역량교육이 실시된다. 김영출 원장은 영국조리사협회 월드마스터셰프, 전남 초당대학교 겸임교수, 소상공인시장진흥공단 컨설턴트, 한국창업능력개발원 원장 등의 경력을 가지고 있으며, 유명 셰프출신 외식경영전문가로 알려저 있다.
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외식업 역량교육 한국창업능력개발원에서 실시하기로외식업 직원역량교육 한국창업능력개발원에서 오는 10월부터 전남지역 자활센터에서 음식업에 근무하고 있는 종사자를 위한 역량교육이 실시된다고 밝혔다. 각 사업단은 전남의 지역고유의 특성을 살릴 수 있는 특화된 운영전략이 필요하다고 판단하여 외식업 종사자들을 대상으로하는 찿아가는 직원역량교육을 실시하기로 하였다. 10월부터 진행될 외식업종 직원역량교육사업은 근무자를 대상으로 사전 설문조사를 통해 직무능력향상 교육을 선호하는 것으로 조사되어 사업을 진행하기로 하였다. 이를 위해 지역특성화와 상권분석 및 입지분석방법, 지역 특화된 메뉴개발 노하우, 특화된 메뉴로 고객 유치 전략 수립등의 외식경영역량교육이 실시될 예정이다. 교육대상은 전남 23개 지역자활센터 음식업 카페등의 외식업 종사자 및 참여 주민들과 함께 교육을 받게된다. 교육목표는 업종별 특성에 따른 신 메뉴개발 능력과 상권을 분석 할 수 있으며, 고객관리 및 운영능력을 항상시키는데 있다고 한다. 본 교육은 코로나19 확산 방지에 따라 소규모로 진행되며 현장실습 및 참여자와 강사와 양방향 소통 교육으로 진행된다. 한국창업능력개발원 김교수는 상품개발 및 운영전략에 따른 상권분석 및 입지분석 방법, 특화상품 발굴 및 메뉴개발 방법, 매출 증대 방법에 따른 마케팅 전략 등의 외식업 역량교육의 전문가로 평가하고 있다. 김영출 원장은 영국조리사협회 월드마스터셰프, 전남 초당대학교 겸임교수, 소상공인시장진흥공단 컨설턴트, 한국창업능력개발원 원장 등의 경력을 가지고 있으며, 유명 셰프출신 외식경영전문가로 알려저 있다.
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한국창업능력개발원 전남광역자활센터 외식업 역량교육실시직원역량교육사업은 근무자를 대상으로 사전 설문조사를 통해 직무능력향상 교육을 선호하는 것으로 조사되어 전남지역의 교육의 특성을 살릴 수 있는 특화된 운영전략이 필요하다는 취지아래 교육이 진행하기로 하였다. 이를 위해 지역특성화와 상권분석 및 입지분석방법, 지역 특화된 메뉴개발 노하우, 특화된 메뉴로 고객 유치 전략 수립등의 외식경영역량교육이 실시될 예정이다. 교육대상은 전남 23개 지역자활센터 음식업 카페등의 외식업 종사자 및 참여 주민들과 함께 교육을 받게된다. 교육목표는 업종별 특성에 따른 신 메뉴개발 능력과 상권을 분석 할 수 있으며, 고객관리 및 운영능력을 항상시키는데 있다. 본 교육은 코로나19 확산 방지에 따라 소규모로 진행되며 현장실습 및 참여자와 강사와 양방향 소통 교육으로 진행된다. 이번 교육을 진행하기로 한 김영출 원장은 상품개발 및 운영전략에 따른 상권분석 및 입지분석 방법, 특화상품 발굴 및 메뉴개발 방법, 매출 증대 방법에 따른 마케팅 전략 등의 프로그램으로 진행된다고 밝혔다. 김영출 원장은 영국조리사협회 월드마스터셰프, 전남 초당대학교 겸임교수, 소상공인시장진흥공단 컨설턴트, 한국창업능력개발원 원장 등의 경력을 가지고 있으며, 유명 셰프출신 외식경영전문가로 알려저 있다. 한편, 한국창업능력개발원은 외식전문 교육기관으로 외식업직원교육, 지역특성에 따른 메뉴개발, 음식기술전수, 외식업마케팅 구축 컨설팅도 함께 진행하고 있다.
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제 4회 전국 고등학생 요리&제과 경연대회 개최오는 2020년 10월 17일 토요일 초당대학교 문화관 107호 (리셉션연회룸), 311호(멀티강의실) 및 실습실에서 제4회 초당대학교 총장배(총장 박종구) 전국 고등학생 요리&제과 경연 대회를 개최한다고 밝혔다. 본상 시상은 상장, 트로피 및 장학금이 주어지고, 본상 수상한 학생들은 입학 후 1학년 2학기에 등록금 감면해택과 특별상 수상한 학생들은 기관장상 및 상금이 지급된다. 참가자격은 전국 고등학교 재학생 및 동등학력 인정자, 조리 및 제과제빵 전공자 수시 지원자(졸업자 및 졸업예정자)로 참가종목은 한식, 양식, 중식, 일식, 창작요리, 디저트 중 1 종목을 선택하면 된다. 접수기간은 2020. 07. 27(월) ~ 2020. 10. 10(토) 18:00까지이며, 접수방법은 이메일(68087@cdu.ac.kr) 접수하여야 하고, 서식다운로드는 초당대학교 홈페이지, 호텔조리학과 홈페이지, 외식조리학과 홈페이지등에서 다운을 받아 신청하면 된다. 2020년 제4회 대회 주재료는 닭을 이용한 메인요리 & 자유로운 주제의 드저트 2종류 택 1, 주재료(닭1마리) 지급부재료(특수야채 지급)가 주워지고, 점심식사와 음료제공과 함께 다양한 기념품도 제공된다. 이번 대회 특별대상에는 (사)한국음식문화조리협회장상(상금:400,000 부상: 트로피)가 주어지고, 특별상에는 (재)전남복지재단대표이사상(상금:300.000), (교육법인)한국창업능력개발원장상(상금:300.000), 박셰프의맛난세상 사장상(상금:300.000), (재)전남복지재단 대표이사상(상금:200.000)등의 많은 장학금 포상이 지급된다. 이밖에 사)한국조리협회장, (사)한국음식관광협회장상, (사)집단급식조리협회장, (사)한국푸드코디네이터협회장상, 사)힐링외식채움진흥원장상, (사)한국제과기능장협회장상, (사)대한제과협회장상, 한국제과제빵기술협의회장상, (사)한국청미약선식문화교육협회장상, (사)한국마스타셰프협회장상, (재)전남복지재단 대표이사상 등 당일 다양한 상금(현금)과 상품이 지급 될 예정이다. 초당대학교 요리대회는 4회째로 초당대학교 입학 장학금 해택과 함께 우리나라 유명 셰프들과 함께하는 대한민국 고등학교 대표 요리대회로 자리 잡고있다. 자세한 사항은 초당대학교 홈페이지, 호텔조리학과홈페이지, 외식조리학과 홈페이지등에 서 확인할 수 있고, 본선진출자 발표는 2020. 10. 12(월) 홈페이지 발표 및 개별 연락 할 예정이다, 이 대회는 초당대학교 호텔조리학과, 외식조리창업학과에서 주최 및 주관을 하였다.
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포스트 코로나시대 외식업은?갑자기 일어난 일이라고 할 수 없는 현재의 코로나 사태는 인류의 생태계 파괴와 같은 인간 중심이 아닌, 자본주의의 결산이라고 할 수 있다. 코로나19로 급격히 변화되어가고 있는 사회 변화는 우리사회를 송두리채 봐꿔 놓고 있다. 그러면, 우리나라의 외식산업은 앞으로 어떻게 대처해야 하고 변할 것인가? 현재, 우리나라의 외식시장은 오프라인과 온라인으로 구분되어가고 있다고 볼 수 있다. 더욱 비대면 코로나 사태로 온라인시장의 매출은 급격한 매출상승을 올리고 있다. 일반 외식업 즉 기존 오프라인 시장의 고객은 벌써 온라인 시장으로 50%이상 이동하였고, 이동중에 있다고 볼 수 있다. 앞으로도 온라인 푸드시대는 가속화 될 것이라는 전문가의 전망을 내어 놓고 있다. 그럼 기존 오프라인 외식산업은 어떻게 변화되어야 하고 어떤 준비를 해야 할 것 인가? 현재의 고객은 온라인 구매고객, 오프라인 구매고객으로 나눌 수 있다. 온라인 구매고객은 인터넷 세대인10대~30대, 40대 이후는 오프라인세대로 구분 될 수 있다. 그에 따른 고객의 리즈를 파악하기 위해서는 고객의 성향을 파악하는 것이 가장 중요하다고 할 수 있다. 앞으로 온라인시장을 공략하기 위해서는 10대~40대의 푸드 소비성향을 파악하는 것이 중요하다, 아니 40대 이후의 오프라인세대도 온라인으로 갈아타고 있는 형상이 최근 코로나 사퇴로 급격한 변화되어 가고 있어 연령 폭을 더 넓혀야 한다. 그럼 어떻게 기존 푸드를 바꿔야 하고, 어떻게 기존의 방식의 탈피해야 하는가에 대하여 초당대학교 호텔조리학과 김영출교수(한국창업능력개발원 원장)은 비대면시대에 가장 중요한 것은 푸드테크(food과 technology의 합성어)라고 강조한다. 이제는 온프라인은 고객이 찿아 오는 시스템에서 이제는 고객에게 찿아가는 푸드시스템으로 바꿔 나가야 한다. 그에 따른 푸드테크 배달음식 포장기술의 변화와 포장으로 판매 할 수 없는 음식도 음식기술 개발로 포장할 수 있는 레스피 개발이 필요하다고 강조한다. 배달과정에서의 음식의 온도변화, 신선도 저하, 흔들림으로 비주얼 파괴 등에 따른 포장기법에 대한 푸드전문가의 연구도 가속화 되어야 한다고 김교수는 강조했다. 특히, 최근 인기가 많은 초밥, 생선회, 연어회, 참치회등의 포장 기법도 많은 변화를 거듭하고 있다. [자료제공 :한국창업능력개발원 http://www.klecfood.kr]
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한국창업능력개발원 초당대학교에 검정 시험장 개설한국창업능력개발원은 초당대학교 문화관 건물에 필기 및 실기시험장을 개설하였다. 외식전문직종 종사자들은 물론 전국 호텔조리학과, 식품영양학과, 관광학과, 관광경영학과, 호텔경영학과 등에 인기가 많은 민간자격증으로 이론 및 실기 진행으로 검정을 실시한 후 ‘한국창업능력개발원’에서 발급을 받을 수 있다. 자격검정과목으로는 커피바리스타, 외식경영지도사, 아동요리지도사, 와인소믈리에, 푸드코디네이터, 약선음식지도사, 사찰음식지도사, 외식프렌차이즈 지도사, 곤충요리지도사, 사케소믈리에, 힐링푸드아트지도사, 장아찌제조지도사, 전통주소믈리에, 김치제조지도사, 발효장류제조지도사, 자연발효식초지도사, 티소믈리에, 다문화식생활지도사등이 있다. 한국능력개발원개발원은 한국직업능력개발원 민간자격증 관리본부와 농림축산식품부 주 관리 주무처에 등록된 민간 자격증으로 17종의 외식전문자격증을 보유하고 있다.