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나미영 전통음식전문가 '발효음식명인' 위촉지난 12월 11일에 남도발효음식협회에서 나미영씨 한국발효명인 발효음식부문 "명인패'전달 나미영명인은 전남 함평천지의 2남 4여의 막내로 태어나 부모님과 오빠,언니들의 넘치는 사랑을 받으며 부지런하시고 근검절약하시며 성실하시고 누구 보다도 음식에 진심인 아버지 어머니를 보며 행복한 유년 시절과 학창시절을 보내면서 남도전통음식을 접하게 되었다고 한다. 전남 함평에서 음식을 먹으면서 재료의 중요성 계절의 맞는 음식등을 자연스럽게 알아가게 되었으며 된장, 간장, 두부, 폐백음식, 이바지음식, 잔치음식 등을 맛있게 대중화를 할수있도록 늘 노력하시는 모습에서 자연스레 전통 음식을 늘 가까이 접할 수 있었다고 한다. 이번 위촉을 받은 나미영씨는 대통령상은 물론 농림축산식품부 장관상, 보건복지부 장관상, 전통음식부분 국제요리경연대회 등 많은 상을 받았으며, 남부대학교 호텔조리학과, 호남대학교 외식조리사관학과 등 우리 전통음식에 대한 열정으로 이번 남도발효음식협회 명인으로 선정되었다. 특히, 이번에 선정된 나미영 명인은 약선음식지도사. 장류지도사, 장아찌지도사, 전통한과지도사, 전통혼례지도사,힐링푸드지도사, 자연발효식초지도사 등 무수한 자격증을 취득하여 사단법인 남도발효음식협회에서 공정한 심사를 거처 이번 12월 11일 '발효음식명인패'를 받게 되었다. 남도발효음식협회는 광주광역시와 함게하는 '광주세계김치축제'에서 2016년 부터 '남도발효음식콘테스트'를 3회째 개최 남도의 발효음식을 알리는데 기여하고 있다. 협회는 2021년에도 코로나19로 행사를 개최 할수 없는 여건에서도 전통발효차 대회를 소규모로 2회째 진행하고 있으며 꾸준히 전통발효음식부문, 전통발효차부문, 전통장류부분, 전통발효김치부문, 전통장아찌부문, 전통사찰음식부문의 명인 명장을 위촉하여 전통발효음식교육, 전통음식창업교육, 전통발효음식연구 등에 힘을 솟고 있다. 나미영 명인은 전통 음식을 공부하던 도중에 우리의 음식은 발효가 기본이 되어 모든 음식 들이 이루어져 나갔으며 김치, 젓갈, 식초, 장류등 문맥이 이어져 나가야 하는 음식이 많다는 것에 늘 공부하고 연구하는 것이 즐거운 일상이 되어버렸다고 한다. 나명인은 앞으로 유아에서부터 어린이 청소년 성인식 노인식까지 누구나 거부감이 없이 접할 수 있는 음식을 만들 도록 노력하며 발효 음식을 발전시킬 수 있는 요리연구가의 큰 꿈을 이루워 나가겠다고 포부를 밝혔다. 기자제보: 사)남도발효음식협회
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임명복 사찰음식 전문가 명인 위촉식 가져지난 17일 남원 정향채의 하루에서 임명복사찰요리 전문가에게 사단법인 남도발효음식협회에서 발효사찰음식분야 명인위촉을 진행하였다. 이번 명인선정자는 1986년 통영여자고등학교를 졸업한 후 1993년 동국대학교 불교학과를 졸업 한 후 법화종 사찰음식 계승교육을 이수 하였다. 임명복 명인은 조계종사찰음식 어린이교육, 통영미래사 사찰음식교육, 통영 성원정사 사찰음식교육, 남원시 평생교육학습관에서 건강한 편식을 주제로 한 다양한 사찰음식 교육을 진행하였고, 현재에는 정향채의 하루에서 사찰음식지도사 자격증과정을 진행중에 있고, 자연식교육, 수목치유체험을 통한 사찰음식으로 자연치유 프로그램을 운영하고 있다. 임명복 명인위촉자는 사찰음식을 하시는 어머니를 보며 유년시절을 보냈고 모태신앙이 되어버린 불교를 동국대 불교학과를 다니면서 ‘음식으로 고치지 못하는 병은 약으로도 고칠 수 없다’는 옛 어른들 말씀처럼 제데로 음식을 먹어야 건강한 삶을 살 수 있다는 가르침으로 현재 성인병치유에 도움이 되는 자연음식 체험도 진행하고 있다고 한다. 이번 위촉식에는 남도발효음식협회 이사장과 한국발효차 김영애명인도 함께 최소 참석하였고, 사찰음식 수강생들과 함게 축하를 하였다. 이번 행사는 코로나 방역지침을 지키며 간소하게 치루어졌다. 남도발효협회은 광주광역시와 함게 '남도발효음식콘테스트'를 3회째 개최하고 있으며, 현재는 코로나로 행사가 중단된 상태에 있어 전통발효차 대회를 소규모로 진행하고 있다고 한다. 협회는 각 지역의 발효음식전문가를 발굴하여 남도발효음식의 활성화에 지속적으로 기여 하기로 하고, 작년에 이어 올해에도 전통발효차 전시대회를 협회 교육장에서 오는 11월에 '남도발효차전시대회'를 개최하기로 하였다.
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사찰음식 교육과정 백양사에서 진행하기로오는 6월 21일부터 장성 백양사에서 사찰음식 과정을 실시 하기로 하였다. 이 과정은 금바루 절음식 교육관이 주관 하여 정관스님이 강의로 많은 관심이 모아지고 있다. 과정은 사찰음식과정(사찰음식지도사,2급), 장류·발효(발효장류지도사,1급), 저장음식과정으로 장아찌 와 사찰김치(장아찌제조지도사,1급, 김치제조지도사,1급)수업이 진행될 예정이고, 별식강의로 발우공양, 별식, 파인다이닝 과정(사찰음식지도사,1급), 강사과정(사찰음식지도사,사범) 등으로 순차적으로 진행될 예정이다. 한편, 백양사 사찰음식과정 장소로 ‘금바루절음식교육관’이 새롭게 단장을 하여 사찰음식교육이 진행될 예정으로 있다. 사찰음식 수업과정이 끝나면 국가 등록민간자격증 관리기관인 한국창업능력개발원에서 자격검정을 담당하기로 하였다. 자격증취득 방법은 각 과정마다 수업이 끝나고 이수확인증(수료증)이 있어야 관련자격증 시험응시 자격이 주어진다. 정관스님은 사찰음식으로 국내 보다 국외에 더 알려저 있는 사찰음식 전문가로 이번 사찰음식 교육과정에 관심이 모아지고 있다. 자세한 사항은 ‘금바루절음식교육관’(T.062-392-0533)으로 문의하기 바란다.
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건강에 좋은 자연식초 개강광주광역시에서 사단법인으로 남도발효음식협회를 설립하여 광주세계김치축제 대회에서 남도 발효전시콘테스트를 3회차 진행하였던 남도발효음식협회에서 수업을 진행하기로 하였다. 2021년에는 조선이공대학교와 함께 진행을하여 발효장류지도사1급, 자연발효식초지도사,1급, 전통주소믈리에,1급 과정을 진행하였다. 올해 식초자격증과정은 주말반으로 토요일 일요일 수업이 진행되어, 2021년 3월13일 오후2시부터 2시간 동안 진행하기로 하여 수강생 모집에 들어 가기로 하였다. 이 과정은 발효전문가인 임막례 선생님이 진행 식초수업, 전통수업, 장류수업, 발효소금, 약선음식 수업, 사찰음식 수업 등 다양한 수업이 계속해서 진행된다고 한다. 코로나에도 도움이 되는 발효음식교육 가족 건강을 위해서도 좋고, 추후 귀농 귀촌을 생각하고 있는 분들에게 좋은 교육이 될 것으로 전문가들은 평가하고 있다. 100세 시대에 발효음식 자격증 취득도 하고, 건강음식에 대한 역량도 키워나가는 좋은 수업이 될 것으로 기대 해 본다. 자료제공(T.062-471-7003) 한국창업능력개발원
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발효자격증 검정 및 발효교육 진행하기로사단법인 남도발효음식협회는 올해에도 광주 임동 여성인력개발센터, 조선이공대학교 영양식품학과 등과 함게 남도발효음식교육을 진행하여 한국창업능력개발원과 함게 발효음식자격증 검정까지 실시하였다. 지난 11월에는 남도발효차전시 대회를 개최하여 전통차 전문가들이 한곳에 모여 발효차에 전시대회로 전통차 활성화에 의미있는 역할을 진행하였다고 한다. 남도발효음식협회와 한국창업능력개발원은 식초, 김치, 장아찌, 약선, 사찰, 전통주 등의 다양한 수업을 2021년부터 본격적으로 진행하기로 하였다. 코로나로 미루워 진행하지 못하였던 전통주소믈리에, 발효장류지도사, 자연발효식초지도사 자격증 검정시험도 오는 1월16일부터 진행하기로 하였다.
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남도발효음식협회 한국발효명장 발효음식 선정된 조정일 교수 발효음식 기여최근 조선이공대학교 식품영양조리학과와 광주 YWCA 함께 한국 '남도발효음식발전'에 크게 기여하고 있다. 조선이공대학교 식품영양학조리과학과 조정일교수는 (사)남도발효음식협회에서 지정한 '한국발효음식명장' 조정일교수는 발효미생물특강으로 술 발효 이론 누룩제조 실습(현미누룩 발효 / 홍국누룩발효), 복발효주제조(혼합곡물주발효), 간장 발효 낫도 발효(간장용 콩알메주 1차발효/ 낫도발효), 청국장발효 낫도발효(간장용콩알메주 2차 발효 / 청국장 발효 / 낫도포장), 단발효주발효 간장발효(간장용 콩알메주 3차발효 / 양파술 발효 / 소금물 만들기), 간장담그기 이화곡 발효(간장담그기 / 이화곡만들기 / 청국장포장), 알코올 정량 초산발효(복발효주 알코올정량 / 복발효주) , 이화주 별효(이화주발효 / 양파술 초산발효), 된장발효(된장 이론설명 / 된장용 보리코오지 만들기 / 된장용 콩알메주 만들기), 된장담그기(된장담그기 / 품질평가 및 관능검사)등의 수업이 9월부터 조선이공대학교 발효실습실에서 실시 하기로 하였다. 이밖에 임막례 남도발효음식협회 강사님은 YWCA와는 자연발효식초과정을 오리엔테이션을 거처 우리 몸을 살리는 음양 오행 바로 알기 / 음양오행에 대하여, 다섯 가지 맛이 혀를 간질이는 오미자 식초 / 전통의 맛! 쉽게 배워보는 전통주 / 아삭하니 자꾸만 손이 가는 양파오이고추피클 / 눈 건강에 최고에요 포도식초 / 젓가락이 쉴틈 없어요! 모듬전(브로콜리,삼색,미역전) / 두부의 시원한 변신! 두부 아이스크림/변비 안녕! 무화과 식초 / 고급스러워 뿌듯한 인삼대추튀김 / 새콤달콤 맛 좋은 해파리냉채/ 아이들 성장에 최고래요! 아욱식초/ 항균작용하면 마늘이죠! 밥도둑 마늘조림/ 달달한 단호박으로 입맛 잡는 단호박 경단/ 효능이 가지가지! 가지식초 / 아이들도 좋아해요! 가지탕수 / 간을 맛있게 먹으며 보호하자! 코다리 강정 / 주름 노안 저리 비켜! 늘 젊은 당신께 머루식초 / 유자향 향긋한 생무유자청소스 샐러드 / 호박이랑 가지랑 이런 조합이? / 애호박가지초무침등의 전문적이 수업을 진행하고 있다. 앞으로도 조선이공대학교 조정일교수(남도발효협회지정 발효명장)와 함께 남도발효음식협회는 한국발효음식에 대한 전통주발효명인, 식초발효명인, 장류발효명인, 젓갈발효명인, 장아찌발효명인,발효차명인, 발효김치명인 등 각 분야 명인과 명장을 발굴하여, 후진양성에 힘쓰기로 하였다. 한편, 남도발효음식협회는 광주광역시와 함께 남도발효음식콘텐츠를 3회차 개최하였고, "한국발효명인", "한국발효명장", 발굴과 발효음식전시, 발효음식교육, 발효음식 종사자 및 자영업자 매출증대 컨설팅을 꾸준히 진행하여 오고 있다.
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발효전문 자격증 취득 인기 '한국창업능력개발원' 에서 가능한국창업능력개발원원 남도발효음식협회와 함께 발효음식전문 교육과정과 자격증 검정을 실시하고 있다. 한국직업능력개발원 민간자격증 관리기관 과 주무관청인 농림축산식품부의 신청 절차를 거쳐 자격증 발급검정관리를 ‘한국창업능력개발원’에서 진행하고 있다. 발효음식전문자격증은 ‘자연발효식초지도사’, ‘장류제조지도사’, ‘김치제조지도사’, ‘장아찌제조지도사’, ‘전통주소믈리에’, ‘사찰음식지도사’, ‘약선음식지도사’ 자격증을 관리하고 있다. 자격증 검정 과정은 상설 검정일을 정하고 있지만, 학교 기관등의 단체 취득도 가능하게 하고 있다. 협회는 2020년에는 발효음식교육을 통한 자격증 교육도 실시할 예정에 있으며, 이교육은 발효식품업체의 활성화에도 기여하고 있다는 평가를 받고 있다. ‘사단법인남도발효음식협회’와 ‘한국창업능력개발원’은 자격증검정을 통한 발효음식 이론 및 실습 검정을 통한 인력 양성에 힘쓰기로 하였다. 한국창업능력개발원은 광주광역시 서영대학교 창업보육센터에 사무실을 두고 이밖에 외식전문자격증 검정관리와 외식전문교육과정을 실시하여 오고 있다.
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남도발효음식협회 농림축산식품부 장관상 수상 쾌거지난 11월 17일 서울 광화문광장에 남도발효음식협회 회원들은‘ 남도발효음식’ ’전시경연대회’에 참가 하여 ‘농림축산식품부’ 장관상과 서울특별시장상을 수상하였다. 이번 대회 전시는 ‘남도한방발효음식’ 전시로 담양 창평 조진숙 솥뚜껑 식품의 장류식품, 이안숙갓김치의 김치류, 황금수산 전복장, 전복내장 젓류, 나주 계절음식점 모꼬지의 ‘한방회춘탕’ 등의 요리가 전시되어 국 내·외 관람객들에게 많은 인기를 끓었다. 박원순 서울특별시장은 축사를 통해 "녹색성장, 녹색시대를 살고 있는 우리와 세계인 모두가 함께 먹고 즐길 수 있는 좋은 음식밥상이다."고 박시장이 축사 메시지를 보냈다. 이밖에 농림축산식품해양수산위원회 황주홍 위원장은 축사를 통해 "한식발전과 세계화를 위해 보다 더욱 노력하겠다."고 말했다. 이번 행사는 농림축산식품부를 비롯해 문화체육관광부,식품의약품안전처, at한국농수산식품 유통공사, 농촌진흥청, 서울특별시, 충청남도, 전라남도, 한국관광공사, KFPI한식진흥원, 서울특별시농수산식품공사등이 후원 하였다. 한국음식문화재단과 대한민국한식포럼은 올해 7년째 이 대회를 개최해 오고 있다. 앞으로도 남도발효음식협회는 남도발효음식의 활성화에 기여하고자 발효음식교육, 발효음식건강체험, 잊혀져 가는 ‘발효음식명인명장’ 발굴에 힘써 나 가겠다고 김이사장은 밝혔다.