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8일부터 김밥 등 분식 배달음식점 1730곳 위생관리 점검식품의약품안전처가 17개 지방자치단체와 함께 김밥 등 분식류 배달음식점의 위생관리 실태를 집중점검한다. 식약처는 코로나19로 소비가 급증한 배달음식점의 위생·안전을 선제적으로 강화하기 위해 오는 8일부터 12일까지 3분기 배달음식점 집중점검을 실시한다고 3일 밝혔다. 이번 점검은 지난해부터 시작한 다소비 품목 배달음식점 점검의 일환으로 올해 1분기에는 중화요리를, 2분기는 족발·보쌈을 대상으로 실시했다. 올해 3분기에는 최근 연이은 폭염 속에서 식중독 발생 우려가 높은 김밥 등 분식류 배달음식점을 대상으로 위생관리 점검을 실시한다. 점검 대상은 김밥, 떡볶이 등 분식을 취급하는 배달음식점 중 최근 2년동안 점검이력이 없거나, 식중독 발생 또는 부적합 이력이 있는 음식점 등 1730여 곳이다. 주요 점검 내용은 ▲식품, 조리시설 등 위생적 취급 기준 준수 여부 ▲원료 등 보관 기준 준수 여부 ▲유통기한 경과 제품 보관·사용 여부 ▲부패·변질·무표시 원료 사용 여부 등이다. 또 조리된 음식인 김밥 등을 수거해 살모넬라, 장출혈성 대장균, 리스테리아 모노사이토제네스 등 식중독균에 대한 검사도 함께 한다. 식약처는 이번 점검과 함께 여름철에 식중독 등 식품안전사고를 예방하기 위해 ‘식중독 예방 6대 수칙’을 준수할 것을 강조했다. 식중독 예방 6대 수칙은 ▲손씻기 ▲익혀먹기 ▲끓여먹기 ▲세척·소독하기 ▲칼·도마 등 구분 사용하기 ▲보관온도 지키기다. 식품접객업 영업자와 종사자는 손세척, 원재료·조리기구의 세척·소독, 충분한 가열·조리, 지단 등 원재료에 대한 보관온도 등을 철저히 준수해야 한다. 소비자도 손씻기를 준수하고 김밥 등 변질되기 쉬운 조리음식은 가능한 빠른 시간 안에 먹는 등 식중독 예방에 각별한 주의가 필요하다. 한편 식약처는 지난해부터 올해 2분기까지 배달음식점 2만 1344개소를 집중점검해 191곳을 적발했다. 주요 위반 내용은 ▲건강진단 미실시 ▲위생관리 미흡 ▲유통기한 경과 원료 보관 ▲시설기준 위반 순 이었다. 문의 : 식품의약품안전처 식품안전정책국 식품관리총괄과(043-719-2054)[KMC한국외식문화뉴스]
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1인가구 40%까지, 음식점 창업전략은 무엇인가?최근 우리나라 1인 가구 비중이 처음으로 전체 가구의 40퍼센트를 넘어섰다고 한다. 혼자 사는 어르신들은 물론, 결혼을 미루거나 아예 하지 않는 청년들도 늘고 있기 때문이다. 부모와 2명의 자녀로 대표되는 4인 가구의 비중은 크게 줄었고, 혼자 살거나 둘이 사는 가구를 합치면 무려 64%에 달한다고 한다. 현재 세계적으로 위드 코로나 시대로 진입하고 있어 외식시장은 이미 지각변동으로 모든 시스템이 배달음식으로 자리잡아가고 있다. 최근 대박아이템으로 삼겹살배달 전문점, 구이배달전문점, 참치배달전문점, 초밥배달전문점, 덮밥전문점은 음식 맛에서는 가격면에서는 특별한 변화가 없다고 한다. 그러나 대박을 맞은 배달 전문점은 장사가 잘 되는 이유는 무엇일까? 맛 친절 가격 마케팅 좋은 식재료 서비스 상권 신속 건강음식 이런 단어들은 이미 알고 있는 상식이 되었다. 김영출원장은 한국창업능력개발원을 운영하면서 참치, 연어, 스시 등의 음식기술을 전수 후 시식할때의 맛과 배달주문시 음식맛이 급격히 떨어져 경쟁력이 떨어진다는 것이 음식의 온도이라는 것을 알았다고 한다. 김원장은 일식전문가로 초당대학교 일식교수로 일식창업요리를 전수하여 주고 있다. 김원장은 주변 배달사업 실패요인을 분석해보면, oo물회전문배달전문점은 물회소스가 인기가 많아 배달을 하게 되면 꼭 성공 할 것이라 확신을 하고 시작한 물회배달 사업은 결국 문을 닫고 말았다. 실패요인은 바로 배달용기가 잘 못되었다고 한다. 따뜻한 삼겹살 과 생선구이는 따뜻하게, 참치회, 초밥은 신선한 온도유지, 덮밥전문점 또한 음식의 맛을 느낄 수 있도록 음식의 온도에 대한 포장용기선택이 가장 중요하다. 코로나시대 전에는 주로 식당에서 적정한 시간에 음식이 나와 음식의 본연의 맛을 즐길 수 있었지만, 포장배달로 인한 뒤틀림, 음식의 온도 변화에 따른 음식이 맛이 떨어진 요인으로 작용하고 있다. 그래서 창업준비시 경쟁력에서 뒤처진 음식전문점으로 되지 않도록 푸드테크(Food Tech) 포장배달의 용기선택이 무엇보다도 신중해야 한다고 한다. 각 음식의 맛을 잘 살릴 수 있는 포장용기야 말로 코로나 시대, 혼족시대에 배달음식 전문화 시대의 중요한 포장 전략이 될 것으로 김원장은 내다 보았다. 최근 인기를 얻고 있는 참치, 연어, 회, 스시 등 불포화 지방산이 들어 있는 음식들이 인가가 많다고 한다. 1인가족시대 간편 조리음식, 반 조리음식, 건강에 좋은 음식으로 창업메뉴 컨셉을 잡아 보는것을 추천한다. 성인병에 도움이 되는 음식으로 차별화전략 과 포장용기의 차별화로 매출증대를 모색해 보기를 바란다. (자료제공:한국창업능력개발원 062-471-7003)
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포스트 코로나시대 외식업은?갑자기 일어난 일이라고 할 수 없는 현재의 코로나 사태는 인류의 생태계 파괴와 같은 인간 중심이 아닌, 자본주의의 결산이라고 할 수 있다. 코로나19로 급격히 변화되어가고 있는 사회 변화는 우리사회를 송두리채 봐꿔 놓고 있다. 그러면, 우리나라의 외식산업은 앞으로 어떻게 대처해야 하고 변할 것인가? 현재, 우리나라의 외식시장은 오프라인과 온라인으로 구분되어가고 있다고 볼 수 있다. 더욱 비대면 코로나 사태로 온라인시장의 매출은 급격한 매출상승을 올리고 있다. 일반 외식업 즉 기존 오프라인 시장의 고객은 벌써 온라인 시장으로 50%이상 이동하였고, 이동중에 있다고 볼 수 있다. 앞으로도 온라인 푸드시대는 가속화 될 것이라는 전문가의 전망을 내어 놓고 있다. 그럼 기존 오프라인 외식산업은 어떻게 변화되어야 하고 어떤 준비를 해야 할 것 인가? 현재의 고객은 온라인 구매고객, 오프라인 구매고객으로 나눌 수 있다. 온라인 구매고객은 인터넷 세대인10대~30대, 40대 이후는 오프라인세대로 구분 될 수 있다. 그에 따른 고객의 리즈를 파악하기 위해서는 고객의 성향을 파악하는 것이 가장 중요하다고 할 수 있다. 앞으로 온라인시장을 공략하기 위해서는 10대~40대의 푸드 소비성향을 파악하는 것이 중요하다, 아니 40대 이후의 오프라인세대도 온라인으로 갈아타고 있는 형상이 최근 코로나 사퇴로 급격한 변화되어 가고 있어 연령 폭을 더 넓혀야 한다. 그럼 어떻게 기존 푸드를 바꿔야 하고, 어떻게 기존의 방식의 탈피해야 하는가에 대하여 초당대학교 호텔조리학과 김영출교수(한국창업능력개발원 원장)은 비대면시대에 가장 중요한 것은 푸드테크(food과 technology의 합성어)라고 강조한다. 이제는 온프라인은 고객이 찿아 오는 시스템에서 이제는 고객에게 찿아가는 푸드시스템으로 바꿔 나가야 한다. 그에 따른 푸드테크 배달음식 포장기술의 변화와 포장으로 판매 할 수 없는 음식도 음식기술 개발로 포장할 수 있는 레스피 개발이 필요하다고 강조한다. 배달과정에서의 음식의 온도변화, 신선도 저하, 흔들림으로 비주얼 파괴 등에 따른 포장기법에 대한 푸드전문가의 연구도 가속화 되어야 한다고 김교수는 강조했다. 특히, 최근 인기가 많은 초밥, 생선회, 연어회, 참치회등의 포장 기법도 많은 변화를 거듭하고 있다. [자료제공 :한국창업능력개발원 http://www.klecfood.kr]
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광주 중식요리학원 중화요리 창업 위주 교육 한국창업능력개발원 유일최근 배달 전문점의 인기를 얻고 있는 가운데 중식요리를 중식 창업위주로 음식을 가르치고 있는곳이 있어 관심을 모으고 있다. 광주 서영대학교 창업보육센터 ‘한국창업능력개발원’에서는 일식창업(참치, 스시, 횟집, 덮밥 등), 한식(곰탕전문점, 족발전문점, 보쌈전문점, 돈가스전문점, 구이전문점, 오리탕전문점, 물회전문점, 생태탕전문점, 쭈구미전문점, 장어탕전문점, 어탕전문점, 등), 치킨전문점, 등 창업위주의 교육을 2013년부터 실시하고 있다. 최근 ‘배달음식전문점’의 사업이 ‘유망창업업종’으로 떠오르고 있어 ‘창업교육수요’가 증가하여중식요리창업반‘을 개설 하기로 하였다. 배달음식은 다양한 메뉴로 회, 초밥, 돈가스, 연어회, 족발, 보쌈, 통닭, 닭발 등 다양한 음식으로 창업이주의 음식기술교육을 받는 곳이 흔치 않아 이번 서영대학교 창업보육센터 ‘한국창업능력개발원’에서 개설하여 ‘일대일수업’으로 알차고 짜임새 있는 시간맞춤형(편리한 시간대 조율)교육을 진행하고 있다. 음식점창업에서 요리기술만으로는 창업을 할 수 없는 현실로 한국창업능력개발원 김영출원장(초당대학교 호텔조리학과 겸임교수)은 창업에 대한 ‘창업순서’, ‘인테리어’, ‘거래처’,‘허가사항‘,’마케팅‘, ’운영자금‘(소상공인시장진흥공단) 등 식당창업 과 배달음식집 창업에 대한 컨설팅도 자문(국가지원)하여 주고 있다고 한다. 창업의 꿈은 다양하지만 창업의 단추가 잘 끼워져야 성공창업을 할 수 있다고 전문가는 자문한다.
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배달음식 요리학원 한국창업능력개발원 요리교육 인기최근 ‘한국창업능력개발원’에 따르면 기존 식당 음식구매가 약화되고, 배달구매.로 소비자들이 이동 하고 있어 기존 일반 식당매장에서 배달음식 매장에 대한 준비가 시급하다고 한다. ‘음식배달사업’은 꾸준히 성장세를 이어오고 있고, 한편 최근 코로나19 여파로 젊은 세대에서 중장년층까지 넓혀지고 있어 배달음식 사업전망이 높다고 한다. 한국창업능력개발원에서는 일'배달전문' 음식학원으로 일대일 창업수업이 이루어 지고 있는데 ‘참치집 창업’, ‘스시집 창업’, ‘횟집창업’, ‘족발집 창업’, ‘국밥집 창업’, ‘치킨집 창업’ 등 다양한 ‘음식기술전수’를 진해하여 오고 있다. 하지만, 음식점 창업이던 배달음식전 창업이든 기술만 있다고 해서 성공창업이 되는 것은 아니다. 무슨 업종이든 특화시키지 않으면 성공 할 수 없다는 것이다. 예비창업자가 생각한 창업계획을 전문가의 자문으로 특화시킬 수 있다는 것이다. 새로운 분야는 그 분야의 멘토에게 자문을 받아야 시행착어가 덜하다는 전문가의 이야기다. 한국창업능력개발원 김영출원장(초당대학교 교수)은 ‘일대일 메칭 수업’을 진행하고 있고, 음식점창업에 대한 자문을 ‘소상공인시장진흥공단’ 과 연개한 ‘메뉴개발’, ‘상권분석’, ‘창업절차’, '오픈절차’, ‘마케팅’ ‘사후관리’까지 진행하고 있어 예비창업자들에게 인기를 얻고 있다. 특히, 소상공인 자영업자 ‘창업자금’도 자문 받을 수 있다고 한다. 음식점창업 혼자만의 고민에서 광주 서영대학교 창업보육센터 ‘한국창업능력개발원’에서 고민을 해결 하기 바란다. [자료제공:한국창업능력개발원 http://www.klecfood.kr/ ]
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종이컵 2021년부터 카페서 사용금지…컵 보증금제 부활오는 2022년까지 1회용품 사용량을 35% 이상 줄이는 등 ‘1회용품 함께 줄이기 계획’이 추진된다. 환경부는 22일 오전 유은혜 사회부총리 주재로 열린 제16차 포용국가 실현을 위한 사회관계장관회의에서 계속 증가하고 있는 1회용품을 줄이기 위한 중장기 ‘단계별 계획’이 논의돼 수립됐다며 이같이 밝혔다. 이는 지난해 4월 수도권의 폐비닐 수거거부 사태와 올해 발견된 120만 톤의 불법 방치 또는 투기된 폐기물 문제를 겪으면서 근본적으로 폐기물을 감량할 필요가 있다는 배경에서 추진됐다. 특히 유럽연합 등을 중심으로 세계 각국에서 플라스틱 1회용품 사용을 줄이기 위한 움직임이 확산되고 있는 국제적 흐름에 발맞추기 위한 것이다. 유럽연합(EU)은 오는 2022년 식기류, 빨대, 면봉 등 10대 플라스틱 품목 시장출시를 금지하기로 했으며 미국, 캐나다, 스페인, 대만 등에서도 1회용 비닐봉투 억제 등의 정책을 발표한 바 있다. 1회용품 줄이기 대상, 단계적 확대 우선 현재 커피전문점 등의 식품접객업소 매장 내에서 사용할 수 있었던 종이컵(자판기 종이컵은 제외)은 머그컵과 같은 다회용컵 등으로 대체할 수 있는 경우에는 오는 2021년부터 사용이 금지된다. 또한 매장 안에서 먹다 남은 음료를 1회용컵 등으로 포장해 외부로 가져가는 포장판매(테이크 아웃)의 경우에는 2021년부터 무상으로 제공하는 것을 금지한다. 포장판매 등의 이유로 불가피하게 사용된 컵은 회수해 재활용을 촉진하기 위해 ‘컵 보증금제’ 도입도 추진할 예정이다. 컵 보증금제는 소비자가 커피 등 음료를 구입할 때 일정 금액의 보증금을 내고, 컵을 반환하면 그 보증금을 돌려받는 제도를 말한다. 현재 대규모 점포(3000㎡ 이상)와 슈퍼마켓(165㎡ 이상)에서 사용이 금지되어 있는 비닐봉투 등은 종합소매업과 제과점에서도 오는 2022년부터 사용이 금지된다. 불가피할 경우를 제외하고는 2030년까지 전 업종에서 비닐봉투 사용이 금지된다. 포장·배달음식에 제공하던 1회용 숟가락 및 젓가락 등의 식기류 제공은 2021년부터 금지된다. 불가피할 경우에는 유상으로 제공해야 한다. 다만, 포장·배달 시 대체가 어려운 용기·접시 등은 친환경 소재 또는 다회용기로 전환을 유도한다. 플라스틱으로 만든 빨대 또는 젓는 막대는 오는 2022년부터 금지된다. 우산비닐은 빗물을 털어내는 장비를 구비할 여력이 있는 관공서는 2020년부터 사용이 금지되며, 대규모 점포는 2022년부터 사용이 금지된다. 아울러 현재 목욕장업에서 무상 제공이 금지된 1회용 면도기, 샴푸, 린스, 칫솔 등 위생용품은 2022년부터 50실 이상의 숙박업에도 적용된다. 2024년부터는 전 숙박업에도 1회용 위생용품 무상제공이 금지된다. 컵 또는 식기 등의 세척시설을 갖춘 장례식장은 2021년부터 세척이 쉬운 컵·식기부터 1회용품 사용이 금지되며, 접시·용기 등으로 범위가 점차 확대된다. 현재 세척시설과 조리시설이 있는 장례식장은 1회용품 사용이 금지되고 있으나, 음식의 대부분이 외부에서 반입되고 있는 현실을 고려한 것이다. 2022년까지 플라스틱 포장재 줄이기 최근 택배, 신선배송이 활발함에 따라 급증하는 배송용 포장재 문제를 해소하기 위해 정기적으로 같은 곳에 배송되는 경우(당일 배송되어 위생문제가 없는 범위에서) 오는 2022년까지 스티로폼 상자 대신 재사용 상자를 이용, 회수·재사용하는 사업을 추진한다. 그동안 포장기준이 적용되지 않아 과대포장 문제가 제기됐던 배송·운송부분에도 파손 위험이 적은 품목은 포장 공간비율 기준이 내년에 마련된다. 환경부는 이 기준과 함께 종이 완충재, 물로 된 아이스 팩, 테이프 없는 상자 등 친환경 포장기준도 업계와 협의해 이 기간에 마련할 계획이다. 현재 제과·화장품 등 23개 품목에 적용 중인 제품의 포장기준에 대해 이미 포장된 제품을 이중으로 포장(1+1, 묶음 상품)해 판매하는 행위가 내년부터 금지될 예정이다. 제품 이중 포장을 줄이기 위한 구체적인 계획은 2021년에 수립된다. 환경부는 고객이 용기를 가져와 포장재 없이 구매하는 ‘포장재 없는 유통시장(제로 웨이스트 마켓)’을 내년부터 확대한다. 부처-업계 긴밀히 협업…이행 기반 및 국민 실천 강화 정부는 내년부터 우선적으로 업계와 자발적 협약을 추진하되, 우수 본보기를 발굴·확산하고 구체적인 대안을 마련하여 제도적 개선을 추진한다. 정부는 이번 계획을 시행하기 위해 관련 부처·업계와 긴밀히 협의해 시행과정에서 제기될 수 있는 부정적인 영향을 최소화하기 위한 조치도 병행한다. 1회용품 사용 금지 등을 위한 법령 제·개정에 앞서 관련 업계와 자발적 협약을 체결해 제도 시행 과정의 구체적인 문제점을 파악하고 대안을 마련하는 등 업계와 국민들이 적응할 수 있는 시간을 부여할 계획이다. 공공 부문이 앞장서서 민간 부문의 참여를 유도하고, 민간 부문의 경우에도 대규모 업체부터 시행하여 확산한다는 전략이다. 1회용품 규제 강화로 피해를 입을 수 있는 생산업계에 대해서도 내년부터 사업전환자금 지원을 추진한다. 같은 기간 커피전문점, 전통시장 등 1회용품을 쓰는 영세업계에는 세척설비, 장바구니 등의 지원 방안을 마련한다. 계획이 제도화되는 과정에서 추가적인 지원방안을 지속적으로 강구할 예정이다. 정부는 1회용품을 줄이기 위해 전 국민의 참여와 실천을 이끌고 소비문화도 개선해 나갈 방침이다. 전 국민의 참여를 촉진하기 위해 중앙정부·지자체·업계·시민사회가 함께 참여하는 ‘범국민 1회용품 줄이기 기반’을 구축하고, 전국적인 홍보 및 실천운동을 펼친다. 이와 함께 소비자가 다회용기를 사용할 때 플라스틱 감량에 따른 온실가스 감축 보상으로 2021년부터 친환경 신용카드인 ‘그린카드’에서 현금처럼 쓸 수 있는 점수(에코머니 포인트)를 적립해 주는 등 참여를 촉진할 수 있는 혜택도 부여한다. 이영기 환경부 자원순환정책관은 “이번 정부 출범 이래, 지난해 5월에 수립한 재활용 폐기물 관리 종합대책에 따라 커피 전문점 매장 안에서 1회용 컵 75%와 제과점의 속 비닐 84%가 줄어들고, 대규모 점포에서는 1회용 비닐봉투가 재사용 종량제 봉투 또는 장바구니로 대체하는 등의 정책성과가 있었다”고 말했다. 그러면서 “이번 계획은 최근 불법폐기물 등 쓰레기 문제의 근본적 해결을 위해 무엇보다 중요한 폐기물의 원천 감량 차원에서 그 의의가 크고, 우리나라가 지속 가능한 자원 순환형 사회로 가는데 주춧돌이 될 것”이라고 밝혔다. 문의: 환경부 자원순환정책과 044-201-7352 [자료제공 :(www.korea.kr)]