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식용곤충 요리전문가 김영출 교수 식용곤충요리 특강 이어져지난 3일 한국창업능력개발원 김영출 곤충요리전문가는 ‘식용곤충조리 전문가 취업’ 프로그램에 고소애 초밥을 만들어 시식하였고, 참가자들과 함께 식용곤충요리를 만들어 보았다, 식용곤충 요리는 유아식, 아동식, 청소년식, 성인식, 노인식, 환자식, 별식등으로 양식, 한식, 일식, 제과제빵 등 다양하게 쓰기고 있다. 국내 식용곤충 현황은 지구온난화와 자연 재해, 인구폭발 및 환경 파괴가 더욱 고조화 되고, 식량위기가 심각한 문제등으로 등장하여 현재 세계 인구 72억명 가운데 식량 부족으로 10억 명정도가 고통을 받고 있는 실정에 있다. 국내에서는 오래전부터 식품공전에 등재된 3종의 곤충 벼메뚜기, 누에번데기, 백감장이 있고,최근 과학적 입증을 거쳐 식품원료로 등재된 갈색거지리 유충, 흰점박이꽃무지 유충, 장수풍뎅이유충, 쌍별귀뚜라미의 4종으로 총 7종이 등록되었다. 경제적 먹거리 미래 식량, 친환경 사육, 건강 먹거리로 알려져 있지만 모양이 험오 스럽다는 선입견 때문에 선득 먹기가 부담스럽지만 최근 곤충요리사 진로 체험에서도 징그럽다는 표현을 하면서도 시식 후 맛 있어 하는 청소년들을 겸험 하면서 곤충요리에 대한 홍보 및 요리 개발의 필요성이 대두 되고 있다. 이번 식용곤충 요리 전문가 취업 프로그램에서는 ‘고소애 계란말이’, ‘고소애 오코노미야키’, 나팔김말이 등 일본요리를 응용하여 보았다. 곤충요리 전문가 김영출 교수는 현재 초당대학교 호텔조리학과 겸임교수로 활동하고 있고, 한국창업능력개발원을 운영하고 있다. 한편 한국창업능력개발원은 곤충요리지도사,1급 과정을 개설 하여 운영하고 있으며, 곤충요리사자격증은 민간자격증으로 2급,1급으로 나누어 검정을 실시 하고 있다. 앞으로 곤충요리 전문가 김영출 교수는 곤충요리를 개발 하여 곤충요리 식문화에 앞장서 나기로 하였다.
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한국창업능력개발원 조리사 밴드 식당 일자리 창출 효과 기여한국창업능력개발원은 광주 서영대학교 창업보육센터에서 ‘한국창업능력개발원’을 5년 째 운영하고 있다. 한국창업능력개발원 김영출 원장은 광주전남 일식조리사협회 초대 회장으로 300여명의 회원들과 함께 조리사들의 권익 보호와 일자리정보 제공, 회원간의 레스피 정보 제공으로 조리사들의 역량 강화에 많은 노력을 하였으나, 현재 조리사협회를 접고, 한국창업능력개발원을 운영하면서 광주 전남 조리사들에게 일자리정보제공 등 많은 도움을 주고 있다. 김원장은 현재 전남 초당대학교 호텔조리학과 일식 겸임교수로 재직하면서 소상공인시장진흥공단 컨설턴트로 조리사들의 창업도움도 앞장서 가고 있다. 소상공인시장진흥공단에서는 창업자들에게 창업교육과 창업자금, 운영자금을 저리로 지원해 주고 있는데 그에 대한 컨설팅도 김원장은 컨설팅으로 도움을 주고 있다. 광주전남 및 전국 조리사들과 연계한 일자리 밴드 ‘식당일자리,레스피 정보’는 여러 식당일자리 밴드와 연결망을 구축 하고 일자리 정보를 무료로 제공해주고 있다. 일자리 구축 시스템은 조리사의 ‘이력제 실명제’ 로 이력서를 미리 준비한 후 상담을 받아야 검증된 일자리 정보를 제공 받을 수 있게 된다. 조리사 일자리에 관심이 있는 분은 이력서를 필이 준비 한 후 상담을 받은 것이 중요하다고 관계자는 당부 하였다. 앞으로도 한국창업능력개발원 김영출 원장은 조리사의 권익 보호와 조리사의 취업정보에 힘을 다하기로 하였다.
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한국창업능력개발원 김영출 교수 일대일 수강 이어져최근 트렌트 변화로 스시전문점, 참치전문점, 연어전문집 덥밥전문집, 회배달전문점, 이자카야 선술집, 복어 해장국전문점, 수산회포차, 모밀전문점, 일본돈가스전문점,등 다양하게 일식전문점이 전문화 되어가고 있어, 전문적인 교육이 필요한 실정에 있다지만, 초보자가 일식전문점을 창업하기에는 어려움이 많다. 한국창업능력개발원의 김영출교수는 초보자가 전문가로 될 수 있는 교수법으로 수업을 진행하고 있어 만지방에서도 숙소를 정하여,일주일 코스로 수업을 받고 있다고 한다. 총 11회 과정으로 진행되고 있는 수업은 창업 컨셉이 맞지 않아 주로 일대일로 진행되고, 교육시간이 맞지 않아 시간을 조절하여 주말 및 야간에도 수업을 진행하고 있다. 일식칼갈기, 칼다루는법, 카빙, 회뜨기, 회상품 만들기, 초밥만들기, 일식튀김, 우동, 소바등 창업 컨셉에 따른 커리큐륨으로 다양한 수업이 일대일로 진행되고 있다. 특히, 전문 음식점에 전문점 운영을 겸험 할 수 있도록 하고, 수업 후 상권분석 및 매뉴판 자문, 인허가 지도등 창업지역에 방문하여 창업자문을 하여 주고 있다. 30년 동안 일식전문가로 활동하고 있는 김영출교수는 현재 전남 초당대학교 일식겸임교수로 있으면서 ‘한국창업능력개발원’을 운영하고 있다. 자세한 사항은 광주 서영대학교 창업보육센터 204호(062-471-7003)으로 미리 상담 예약을 한 후 방문하면 상담을 받을 수 있다.
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전국 호텔조리학과 조리전문 자격증 취득 인기최근 호텔조리학과 와 식품영양학과에서는 라이센스 중요성으로 자격증 취득을 하는 학생들이 늘고 있다. 자격증은 국가자격증, 공인자격증, 민간자격증으로 분류되고 있고, 국가자격증은 일식, 한식, 복어,중식, 양식,제과제빵으로 분류하고 있다. 민간자격증 가운데 인기를 끓고 있는 자격증은 외식경영지도사, 푸드코디네이터, 아동요리사, 식자재유통관리사 등이 인기를 얻고 있다. 또한, 곤충요리지도사, 외식프렌차이즈, 와인소믈리에, 사케소믈리에, 힐링푸드아트지도사, 다문화식생활지도사도 인기를 끓어가고 있다. 특히, 외식전문자격증 과정은 호텔조리학과 및 식품영양학과의 수업과정에 포함된 교과목으로 전문교수의 특강으로 교육이 진행된 후 자격증검정을 실시 하고 있어 학과별로 단체 자격증 문의가 늘어나고 있다. 이 밖에 한국창업능력발원은 외식창업전문교육과 카빙, 꽃차, 와인교육등 특화된 교육을 진행하고 있다. 외식업 진출 조리학과 필수 자격증 취득 교육 및 검정기관은 ‘한국창업능력개발원’에서 검정을 실시하고 있다. 자세한 사항은 한국창업능력발원으로 문의 하기바란다. [자료제공: 한국창업능력개발원 062-471-7003]
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애비뉴창업아카데미, 외식 업소 대표 식당 조리 비법 전수 과정 개강대구 동성로 애비뉴창업아카데미가 소상공인시장진흥공단 전문기술전수교육 기관에서 국비 지원으로 외식 업소 대표 식당 조리 비법 전수 과정을 5월 개강한다. 외식업 사업자들은 국비 지원전수 교육을 생활의 달인 맛의 달인 요리사, 비법 전수·점포 운영 등 종합적인 외식 컨설팅 비법 전수 비용을 국비 지원으로 제공받는다. 기존 음식점 사업주와 예비 외식창업자들은 전수 비용만 납부하면 1일 평균 55만원 전수 비용으로 3~4가지 메뉴 교육 등을 누구나 수강할 수 있다. 교육생을 대상으로 무료 창업 상담 및 초보자도 쉽게 기술을 습득할 수 있도록 계량화된 조리 매뉴얼도 제공한다. 애비뉴창업아카데미 권옥표 이사는 음식점 창업자, 예비 창업자들을 위한 체험 점포 전수 교육을 실시하고 있다. 2018년 소상공인시장진흥공단에서 국비 지원으로 외식업 대표들의 경영 지도, 조리 비법 전문 기술 교육기관으로 선정되어 소상공인을 위한 업종별 전문·고급 기술 등 실습 위주의 교육(신메뉴 개발, 서비스 품질 향상 등)을 제공하고 있다. 전수비용은 수강료는 1일 55만원이다. 유명 냉면, 족발, 국밥 등 비법 전수 비용 500만원을 국비 지원받아 현업에서 근무하는 주방장, 유명 강사를 비롯한 이승화, 이동무, 김혜규 등 한식·양식·중식 맛의 달인 전수 교육을 55만원에 받을 수 있다. 강의 시간은 오후 1시부터 6시까지이며, 교육 신청 및 문의는 전화로 하면 된다. 한편 애비뉴창업아카데미학원은 식당의 창업 노하우와 조리법 체계적으로 전수하기 위해 각 시·군·지차체 교육 컨설팅 및 외식업 식당 1:1 맞춤 요리 전수, 단기 외식업 컨설팅 비법 전수 교육 과정, 외식 창업 청년 CEO 사관학교 외식 업소 배달업 사장 만들기 메뉴 전수 프로그램을 운영해 성공적인 창업의 든든한 파트너가 되고 있다. ◇프로그램 -족발 전수 : 족발손질, 종물 비법 관리, 불족발, 냉채족발, 보쌈, 업소용 양념소스 -분식점 창업기술 전수 : 우동, 김밥, 떡복이, 쫄면양념장, 잔치국수, 오무라이스, 스파케티, 볶음밥 -면국수 업소용 전수 교육 : 면 반죽법 - 닭칼국수, 해물, 비빔국수, 잔치국수, 온면, 육수, 고명 업소용 -튀김요리 전문점 : 야채튀김, 일식돈까스, 등심, 생선, 치킨까스, 양념소스-업소용 활용법 -치킨 전문점 비법 전수 : 후라이드, 양념, 마늘, 간장, 파, 치킨 양념소스 비법 전수 -해물 요리업 소용전수-해물찜, 아귀찜, 콩나물찜 업소용 비법전수 -생활의달인 김혜규 최강달인 비법 : 중식 난자완스, 북경탕수육, 칠리탕수육, 고추잡채 -자장면 : 자장면, 짬뽕, 야끼우동, 볶음밥 -중식 : 팔보채, 류산슬, 양장피, 깐초새우, 깐풍기 -육류 돼지고기 소고기 전수 교육 : 돼지갈비찜, 돼지고기양념,돼지갈비, 고추장삼겹살 대용량 업소용(간장, 소금) 양념 레시피 -냉면 비법 전수 : 동치미 담그는 방법-사골 육수 끊이는 방법-다데기 만들기-무우, 얼갈이김치,-냉면 직접 반죽하기, 사리치기-제면기사용-소고기 육전-각종 고명 만들기-냉면육수 배합하기, 진주냉면, 물냉면, 비빔냉면, 회냉면 -국밥 전문점(소고기보신탕, 소고기전골, 순대국밥, 돼지국밥)