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손난희 전통발효음식연구소장 명인위촉 받아지난 21일 남도발효음식협회에서 발효음식명인 위촉식을 가졌다. 전통발효음식분야 위촉을 받은 손난희명인은 부모님이 손수 만들어 주신 발효음식을 접하면서 발효음식에 관심을 가지고 꾸준히 부모님 일을 도와주면서 김치, 장류, 전통주 등 발효음식 공부를 자연스럽게 하게 되었다고 한다. 손명인은 전통발효음식에 꾸준한 연구를 위해 연구소를 운영하면서 발효음식에 대한 학문적인 지식을 넓혀나가기 위해 전남과학대학교 호텔조리김치발효학과에서 다양한 발효음식에 대한 이론적인 공부 등 다양한 전통 발효음식에 대한 학문을 넓혀 나갔으며, 호남대학교 호텔조리학과에 편입하여 보다 넓은 조리학문에 대한 지식을 넓혀, 호남대학교 대학원 졸업을 마친 후 사단법인 남도발효음식협회 남도발효음식 강의에 참여하고 있다고 한다. 앞으로도 협회일원으로써 발효음식연구회의 활발한 연구활동으로 발효음식을 널리 알리고자 노력하겠다는 포부를 밝혔다. 사단법인 남도발효음식협회는 꾸준한 명인 명장 발굴에 힘써나가며 제4회 발효음식콘텐츠 행사를 통한 발효식품 활성화에도 힘써 나가기로 하였다.
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남도발효음식협회 발효전문가 나눔봉사 실천지난 광주 광산구 한마음장애인자립생활센터에서 사단법인 남도발효음식협회는 회원들과 함께 나눔봉사를 가졌다. 서귀포시 강민우(뽈살집), 목포시 홍미남(남도아리랑), 남원 임명복(정향채의하루), 홍평순발효음식전문가, 손난희발효음식전문가, 정춘단발효차전문가, 고효주(차(茶)공간), 임청하(로드펍1번가), 나주 나주온담 최재순(나주온담), 나미영명인 등 협회회원들이 뜻을 모아 식음료 등을 전달하였다. 이곳은 광주광역시 광산구 한마음장애인자립생활센터로 50여명의 장애인들이 함께 자립 프로그램에 참여하고 있는 곳으로 발효전문가 회원과 함께 뜻있는 시간을 가졌다.
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나미영 전통음식전문가 '발효음식명인' 위촉지난 12월 11일에 남도발효음식협회에서 나미영씨 한국발효명인 발효음식부문 "명인패'전달 나미영명인은 전남 함평천지의 2남 4여의 막내로 태어나 부모님과 오빠,언니들의 넘치는 사랑을 받으며 부지런하시고 근검절약하시며 성실하시고 누구 보다도 음식에 진심인 아버지 어머니를 보며 행복한 유년 시절과 학창시절을 보내면서 남도전통음식을 접하게 되었다고 한다. 전남 함평에서 음식을 먹으면서 재료의 중요성 계절의 맞는 음식등을 자연스럽게 알아가게 되었으며 된장, 간장, 두부, 폐백음식, 이바지음식, 잔치음식 등을 맛있게 대중화를 할수있도록 늘 노력하시는 모습에서 자연스레 전통 음식을 늘 가까이 접할 수 있었다고 한다. 이번 위촉을 받은 나미영씨는 대통령상은 물론 농림축산식품부 장관상, 보건복지부 장관상, 전통음식부분 국제요리경연대회 등 많은 상을 받았으며, 남부대학교 호텔조리학과, 호남대학교 외식조리사관학과 등 우리 전통음식에 대한 열정으로 이번 남도발효음식협회 명인으로 선정되었다. 특히, 이번에 선정된 나미영 명인은 약선음식지도사. 장류지도사, 장아찌지도사, 전통한과지도사, 전통혼례지도사,힐링푸드지도사, 자연발효식초지도사 등 무수한 자격증을 취득하여 사단법인 남도발효음식협회에서 공정한 심사를 거처 이번 12월 11일 '발효음식명인패'를 받게 되었다. 남도발효음식협회는 광주광역시와 함게하는 '광주세계김치축제'에서 2016년 부터 '남도발효음식콘테스트'를 3회째 개최 남도의 발효음식을 알리는데 기여하고 있다. 협회는 2021년에도 코로나19로 행사를 개최 할수 없는 여건에서도 전통발효차 대회를 소규모로 2회째 진행하고 있으며 꾸준히 전통발효음식부문, 전통발효차부문, 전통장류부분, 전통발효김치부문, 전통장아찌부문, 전통사찰음식부문의 명인 명장을 위촉하여 전통발효음식교육, 전통음식창업교육, 전통발효음식연구 등에 힘을 솟고 있다. 나미영 명인은 전통 음식을 공부하던 도중에 우리의 음식은 발효가 기본이 되어 모든 음식 들이 이루어져 나갔으며 김치, 젓갈, 식초, 장류등 문맥이 이어져 나가야 하는 음식이 많다는 것에 늘 공부하고 연구하는 것이 즐거운 일상이 되어버렸다고 한다. 나명인은 앞으로 유아에서부터 어린이 청소년 성인식 노인식까지 누구나 거부감이 없이 접할 수 있는 음식을 만들 도록 노력하며 발효 음식을 발전시킬 수 있는 요리연구가의 큰 꿈을 이루워 나가겠다고 포부를 밝혔다. 기자제보: 사)남도발효음식협회
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남도발효음식협회 정찬복 회원 장류부분 명장 위촉식 가져지난 18일 여수시 현천원에서는 발효 장류 직종 ‘한국발효음식명장’ 위촉식이 있었다. 이번 행사는 코로나19 영향으로 지인들과 함께 소규모로 진행되었다. 정 명장은 전남 담양 출신으로 어렸을 때 어머님과 함께 된장과 간장을 만들기 시작하여 현재까지 발효음식분야에 힘을 다하고 있다고 한다. 1998년부터 여수 문수동에서 발효음식연구소를 운영하였고, 전통장류연구회, 2015년부터는 농업회사법인 유한회사 현천원을 설립하여 다양한 전통장류를 만들고 있다. 남편의 건강악화로 발효음식이 몸에 좋다는 것을 직접 체험하게 되어 오랜 세월 동안 발효음식연구에 힘을 다하고 있다고 한다. 여수시 농업기술센터에서 발효음식전문 강사로도 활동 중인 정 명장은 이론과 실습을 함께 할 수 있는 발효음식전문가로 활동하고 있다고 한다. 정 명장이 대표로 있는 현천원에서는 수제 제조방식으로 만들어 낸 고품격 청국장 가루를 만들어 판매도 하고 있다고 한다. 사단법인 남도발효음식협회는 광주광역시와 함께 ‘발효음식전시콘텐츠’와 발효음식전시 등을 3회째 진행하여 오고 있는 단체로 발효음식 활성화에 힘을 솟고 있다. 협회는 정관규정에 따라서 공정한 절차를 거쳐 전통발효 명인과 명장을 발굴 위촉사업을 진행하여 오고 있다. 앞으로도 각 분야의 전통발효음식, 전통발효차, 전통주 등 다양한 명인 명장들을 발굴하여 발효음식 활성화에 힘써 나가기로 하였다.
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임명복 사찰음식 전문가 명인 위촉식 가져지난 17일 남원 정향채의 하루에서 임명복사찰요리 전문가에게 사단법인 남도발효음식협회에서 발효사찰음식분야 명인위촉을 진행하였다. 이번 명인선정자는 1986년 통영여자고등학교를 졸업한 후 1993년 동국대학교 불교학과를 졸업 한 후 법화종 사찰음식 계승교육을 이수 하였다. 임명복 명인은 조계종사찰음식 어린이교육, 통영미래사 사찰음식교육, 통영 성원정사 사찰음식교육, 남원시 평생교육학습관에서 건강한 편식을 주제로 한 다양한 사찰음식 교육을 진행하였고, 현재에는 정향채의 하루에서 사찰음식지도사 자격증과정을 진행중에 있고, 자연식교육, 수목치유체험을 통한 사찰음식으로 자연치유 프로그램을 운영하고 있다. 임명복 명인위촉자는 사찰음식을 하시는 어머니를 보며 유년시절을 보냈고 모태신앙이 되어버린 불교를 동국대 불교학과를 다니면서 ‘음식으로 고치지 못하는 병은 약으로도 고칠 수 없다’는 옛 어른들 말씀처럼 제데로 음식을 먹어야 건강한 삶을 살 수 있다는 가르침으로 현재 성인병치유에 도움이 되는 자연음식 체험도 진행하고 있다고 한다. 이번 위촉식에는 남도발효음식협회 이사장과 한국발효차 김영애명인도 함께 최소 참석하였고, 사찰음식 수강생들과 함게 축하를 하였다. 이번 행사는 코로나 방역지침을 지키며 간소하게 치루어졌다. 남도발효협회은 광주광역시와 함게 '남도발효음식콘테스트'를 3회째 개최하고 있으며, 현재는 코로나로 행사가 중단된 상태에 있어 전통발효차 대회를 소규모로 진행하고 있다고 한다. 협회는 각 지역의 발효음식전문가를 발굴하여 남도발효음식의 활성화에 지속적으로 기여 하기로 하고, 작년에 이어 올해에도 전통발효차 전시대회를 협회 교육장에서 오는 11월에 '남도발효차전시대회'를 개최하기로 하였다.
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광주 이송자 전통주전문가 명인위촉지난 30일 사단법인 남도발효음식협회에서 이송자명인 위촉식을 가졌다. 이송자명인은 전통주 자격증반, 자연발효식초 수업을 협회에서 진행하고 있는 전임강사로 한국발효명인 전통주 부문 위촉 자리에는 전통주교육 수강생들과 함게 축하를 하였다. 남도발효음식협회는 정관규정에 의하여 발효음식분야의 명인 명장 발굴 및 위촉사업을 진행하여 오고 있다. 이밖에 (사)남도발효음식협회는 광주세계김치축제 ‘발효음식콘테스트’를 3회째 개최하여 오고 있으며, 명인·명장들이 직접 만들고 있는 발효식품 판매를 도와주고 있다. 또한, 국내외 외국인 전통발효음식 조리인 양성교육에 힘쓰고자 광주 북구 운암동 운암전통시장 3층에서 발효음식과 창업요리평생교육원을 운영하고 있다. 앞으로도 발효협회는 발효음식 세계화를 통한 발효음식 계승발전과 지역 발효음식 활성화에 협력하기로 하였다.
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2021년 전통주 시험 실시하기로오는 6월20일에 한국창업능력개발원(남도발효음식협회 교육장)은 전통주 시험을실시 하기로 하였다. 이번 시험은 남도발효협회에서 수업을 받고 있는 수강생을 대상으로 검정이 실시 되지만, 관련 인증 전통주 교육장에서 수료증을 제시하면 응시가 가능하다고 한다. 이번 발효전문 과정은 한국창업능력개발원에서 진행하고 있는 전통주 수업 7주차에 수업이 끝나면 실시되는데 응시를 원하면 미리 증명사진 과 응시원서 및 전통주 교육기관 수료증을 접수 하여야 만 전통주 시험응시가 가능하도록 하였다. 한국창업능력개발원은 7월 초에 전통주수업을 2차로 진행할 예정에 있고, 식초교육과정도 개강 준비중에 있다고 한다. 한국창업능력개발원은 전통주소믈리에자격증, 자연발효식초자격증, 김치제조자격증, 약선음식자격증, 사찰음식자격증, 장아찌제조지도사자격증, 등 다양한 외식전문 자격증을 관리하고 있다.
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남도발효음식협회 전통주수업 개강남도발효음식협회는 남도발효음식협회 교육장에서 전통주교육을 실시하였다. 지난 2일 일요일 광주 북구 운암시장 3층 발효협회 교육장에서는 전통주 수업 첫날인 OT와 함께 전통주 시음회가 열렸다. 앞으로 전통주 수업은 단양주, 삼양주, 이양주까지 8주로 3시간씩 주1회 전통주 수업이 진행될 예정으로 다양한 전통주 교육을 받을 수가 있다고 한다. 이번 수업은 전통주를 만드는 재료인 쌀, 누륵 등에 대한 설명과 함께 수업 진행되었다. 코로나 상황으로 5인 이하의 수업으로 제안 11명의 수강생이 수강신청을 하여 다음 수강에 참여 하기로 하였다. 전통주 수업이 끝나면 등록민간자격증 인 전통주소믈리에 자격증이 시험을 통하여 자격증을 취득 할 수 있다고 한다. 남도발효음식협회는 앞으로도 식초, 짱아지, 장류 등의 수업을 꾸준히 진행하기로 하였다. 남도발효음식협회는 광주광역시 김치축제에서 발효전시콘테츠 발효음식 전시대회를 3회째 개최하여 오고 있다.
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건강에 좋은 자연식초 개강광주광역시에서 사단법인으로 남도발효음식협회를 설립하여 광주세계김치축제 대회에서 남도 발효전시콘테스트를 3회차 진행하였던 남도발효음식협회에서 수업을 진행하기로 하였다. 2021년에는 조선이공대학교와 함께 진행을하여 발효장류지도사1급, 자연발효식초지도사,1급, 전통주소믈리에,1급 과정을 진행하였다. 올해 식초자격증과정은 주말반으로 토요일 일요일 수업이 진행되어, 2021년 3월13일 오후2시부터 2시간 동안 진행하기로 하여 수강생 모집에 들어 가기로 하였다. 이 과정은 발효전문가인 임막례 선생님이 진행 식초수업, 전통수업, 장류수업, 발효소금, 약선음식 수업, 사찰음식 수업 등 다양한 수업이 계속해서 진행된다고 한다. 코로나에도 도움이 되는 발효음식교육 가족 건강을 위해서도 좋고, 추후 귀농 귀촌을 생각하고 있는 분들에게 좋은 교육이 될 것으로 전문가들은 평가하고 있다. 100세 시대에 발효음식 자격증 취득도 하고, 건강음식에 대한 역량도 키워나가는 좋은 수업이 될 것으로 기대 해 본다. 자료제공(T.062-471-7003) 한국창업능력개발원
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발효자격증 검정 및 발효교육 진행하기로사단법인 남도발효음식협회는 올해에도 광주 임동 여성인력개발센터, 조선이공대학교 영양식품학과 등과 함게 남도발효음식교육을 진행하여 한국창업능력개발원과 함게 발효음식자격증 검정까지 실시하였다. 지난 11월에는 남도발효차전시 대회를 개최하여 전통차 전문가들이 한곳에 모여 발효차에 전시대회로 전통차 활성화에 의미있는 역할을 진행하였다고 한다. 남도발효음식협회와 한국창업능력개발원은 식초, 김치, 장아찌, 약선, 사찰, 전통주 등의 다양한 수업을 2021년부터 본격적으로 진행하기로 하였다. 코로나로 미루워 진행하지 못하였던 전통주소믈리에, 발효장류지도사, 자연발효식초지도사 자격증 검정시험도 오는 1월16일부터 진행하기로 하였다.