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남도발음식협회 회원들의 남도발효음식을 알리는 10여년의 활동 귀감10년 동안 이어온 남도발효음식협회 김영출 상임이사장의 발효음식의 사랑이 11월의 추운날씨에도 발효음식협회 회원들과 함께 서울 광화문 광장에서 이어졌다. 남도발효음식을 서울 광화문 광장에 전시 할 계획으로 1년 전부터 발효식초, 전통주, 된장, 발효청, 고추장, 김치, 발효 약제등을 협회 회원들은 올해에도 발효음식전시에 힘을 다 하였다. 협회는 서울 한식의날 행사에 1회때부터 이번 7회 행사때 마다 빠지지 않고 꾸준히 남도발효음식을 알리는데 역할을 해오고 있으며, 올해에도 발효음식전시에 광화문 광장을 찿는 시민들의 좋은 평가를 받았다. 이번 대회 주제는 ‘남도한방발효음식’ 전시 하였고, 이안숙 여수 돌산갓김치 이안숙대표, 황금수산 김다감 이사, 이정숙 대표, 전남 나주 모꼬지 최재순 대표, 전남 담양 창평 조진숙가마솥 대표, 조선이공대학교 식품영양조리학과 정안숙, 남도발효음식협회 정형순 사무장, 광주 북구 넝쿨채 김영숙 대표, 광주 꽃필무렵 김다정 꽃차전문가등이 참가하였다. 발효음식은 전문 분야별로 1년의 숙성기간을 거쳐 준비하였다. 광주광역시 용봉동 이정숙대표의 발효꽃차, 김다감 황금수산 대표의 전복장, 전복 내장 젓, 전남 담양군 창평 조진숙가마솥대표의 수제약과, 창평 쌀엿, 청국장 가루, 된장,고추장, 전남 나주 혁신도시 모꼬지 최재순대표의 회춘탕, 사찰발효음식, 전남 여수시 상암동 ‘이안숙돌산갓김’치 이안숙 대표의 황칠 돌게장, 황칠 새우장, 여수 갓 물김치, 여수 갓김치등이 특별 전시 되었다. 이 밖에 임정순 명인(남도발효협회 이사)의 발효음식 상차림 지도와 함께 정안숙(조선이공대학교 식품영양조리과학과), 정형순(호남대학교 호텔조리학과) 김다정(꽃필 무렵)대표 등 힘을 모았다. 이번 대회의 경비 일부를 주변에 어려운 불우이웃과 함께 하기로 하였고, 앞으로도 남도발효음식협회는 명인 명장 발굴, 남도발효음식 보존사업 및 발효음식 교육사업, 발효음식 청소년 식생활 체험 사업 등 남도발효음식 활성화에 기여 하기로 하였다.
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제3회 발효음식전시콘테스트 성황리에 마무리 큰 호응 얻어지난 10월25일부터 28일까지 3일간 광주광역시 임암동 김치타운 내 김치발효 식품관에서 제 3회 발효음식 전시 콘테스트가 개최되었다. 광주광역시가 주최하고 사단법인 남도발효협회가 주관하는 이번 대회는 이 병훈 광주광역시 부시장, 장 병완 국회의원, 송 희성 회장, 김 영출 남도발효음식협회 이사장, 호남대학교 최 상호 교수, 광주대학교 김 헌철 교수 등이 내빈으로 참석하였고, 백양사 정관스님이 ‘발효와 사찰음식’을 주제로 특강을 하여 큰 호응을 얻었다. 특히 정관스님은 특강 후 장아찌로 100인분의 주먹밥을 만들어 참가자들과 함께 시식하는 자리도 마련하였다. 이 자리에서 이 부시장은 광주음식은 발효음식인 점을 강조하면서 김치타운 내 ‘김치발효식품관’이 활성화되도록 힘을 다하겠다고 약속하였다. 한편, 이번 대회는 30여 팀이 참가하여 본선 진출을 위한 사전 심사를 진행하여 20팀이 본선에 진출하는 등 작품성과 공정성이 높았다는 평가를 받았다. 또한 김치발효 식품관 앞에서는 특별이벤트로 김 영애 한방 꽃차 명인의 발효 꽃차 시음회가 열려 관람객들이 무료로 향긋한 꽃차를 시음회가 3일동안 진행되었고, 한국창업능력개발원 양안옥 카빙강사님의 카빙시연과 함께 카빙 체험 학습도 이어져 큰 호응을 얻었다. 이번 대회의 대상인 광주광역시장 상은 목포에서 온 송 재숙 팀이 수상을 하였고, 최우수상은 광주에서 참가한 황금수산의 장 치삼 팀, 우수상은 광주의 꽃필 무렵 이 정숙 팀과 본향 한정식 김 영희 팀이 수상하였다. 끝으로 사단법인 남도발효음식협회 송 희성 회장과 김 영출 이사장은 이번 대회를 통해 발효음식의 우수성을 널리 알리는 계기가 되었음에 자부심을 느끼고 앞으로도 남도발효음식의 활성화를 계기로 한국의 전통발효음식을 전 세계에 알릴 것을 다짐하였다. 발효음식콘테스트가 매년 개최되어 남도발효음식의 우수성을 널리 알리고 전 세계인들의 입맛을 사로잡아 지역산업발전에도 기여하기를 기대해본다.
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제3회 발효음식전시콘테스트 개최오는 10월 25일부터 3일간 광주 광역시 임암동 광주김치타운내 김치전통발효관에서 제3회 발효음식전시콘테스트가 개최된다. 발효전시대회는 식초분야, 장아찌분야, 장류분야, 전통주분야, 젓갈분야, 수제청분야, 김치분야, 발효차분야, 발효빵분야, 특히, 청소년 참여를 위한 발효소스응용요리 분야도 참가 하도록 하였다. 이번 대회는 남도전통 발효음식에 대한 이해를 통해 발효음식의 계승 발전에 기여하고, 전통 발효음식의 대중화를 통한 국민 건강증진, 남도 발효음식의 산업화 지역 경제의 활성화에 기여 하고자 발효음식대회를 열기로 하였다. 이밖에 전통발효차 및 꽃차무료 시음회가 김치전통발효관 입구에서 25일, 26일,27일 3일간 진행되고, 특히, 27일 10시30분 부터 백양사 정관 스님의 발효건강 무료 사찰음식 특강이 진행예정으로 인기를 모으고 있다. 정관스님의 ‘건강발효밥상’ 시식은 27일 12시부터 진행될 예정으로 참여자는 김치타운 김치발효관 3층 ‘정관스님 건강발효밥상’ 10시 30분 까지 오시기 바랍니다. 대회참가자 모집은 오는 5일까지며 까다로운 심사를 거쳐 본선에 진출하게 된다. 자세한 사항은 남도발효음식협회 사무국(062-513-8505)으로 문의 바란다.