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발효자격증 검정 및 발효교육 진행하기로사단법인 남도발효음식협회는 올해에도 광주 임동 여성인력개발센터, 조선이공대학교 영양식품학과 등과 함게 남도발효음식교육을 진행하여 한국창업능력개발원과 함게 발효음식자격증 검정까지 실시하였다. 지난 11월에는 남도발효차전시 대회를 개최하여 전통차 전문가들이 한곳에 모여 발효차에 전시대회로 전통차 활성화에 의미있는 역할을 진행하였다고 한다. 남도발효음식협회와 한국창업능력개발원은 식초, 김치, 장아찌, 약선, 사찰, 전통주 등의 다양한 수업을 2021년부터 본격적으로 진행하기로 하였다. 코로나로 미루워 진행하지 못하였던 전통주소믈리에, 발효장류지도사, 자연발효식초지도사 자격증 검정시험도 오는 1월16일부터 진행하기로 하였다.
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‘제2회 전통발효차전시대회’ 개최하기로작년 이어 오는 11월에도 사단법인 남도발효음식협회 한국창업능력개발원 교육장에서는 발효음식발전과 전통차활성화를 위해 발효차 전시행사를 추진하기로 하였다. 오는 24일 10시부터에 개최되는 ‘제2회 전통발효차전시대회’는 1회때와는 달리 소규묘로 진행 될 전망이다. 1회 전통차대회에는 강원도, 부산, 경기도 등지에서 코로나19의 상황에서도 위생규칙을 잘 지키며 성공적인 대회가 되었고, 김영애, 김상순 차전문가들과 함게 대회 전시 및 다양한 교류로 전국적인 네트워크가 되었다고 호평하였다. 앞으로도 국제명인요리협회, 남도발효음식협회, 창업능력개발원은 발효음식활성화를 위해 전통발효차전시 행사를 꾸준이 이어 나가기로 하였다. 이번 '전통차전시대회'는 코로나19상황으로 참가선수가 제안되어 운영하기로 하였다고 한다. 자세한 사항은 남도발효음식 협회로 문의 하시기 바란다. 남도발효음식협회 담당자(김영애010-3609-4353)
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코로나19 발효자격증 인기2010년부터 한국창업능력개발원에서는 자연발효식초지도사, 발효장류지도사, 사찰음식지도사, 약선음식지도사, 장아찌제조지도사, 김치제조지도사, 전통주소믈리에, 발효차강사 등 발효전문자격증 검정을 실시 되어오고 있다. 최근 들어 발효음식이 코로나에 효과가 있다는 언론 보도로 인하여 발효교육과 발효자격증 취득에 관심이 모아지고 있다. 이번 실시된 ‘발효자격증’ 과정은 ‘전통주소믈리에’, ‘발효장류지도사’, ‘자연발효식초지도사’ 자격증 검정관리를 ‘한국창업능력개발원’에서 실시 되고 있고, ‘발효음식 교육’은 ‘한국창업능력개발원’, ‘농어촌기술센터’, ‘조선이공대학교’, '광주YWCA' 발효수강생을 대상으로 실시 되었다고 한다. 최근 발효자격증 취득자는 전북 순창에서 제조업을 하고 있는 김태연씨(전북 순창), 김영애(광주 한방꽃차교육원 운영), 양회형(광주 금호동), 심재경(전남 완도), 최미숙(서울 노원구), 이정숙(전남 나주) 윤대식(전남 강진), 박정임(전남 강진), 고효주(광주 동구), 이기중(광주북구), 송령희(광주 광산구), 신혜경(경상남도 울산), 이안순(광주 동구) 전통주소믈리에, 자연발효식초자격증, 발효장류자격증 등 발효전문 자격증을 취득 하였다. 한국창업능력개발원은 광주 서영대학교 창업보육센터 사무실을 두고 있고, 광주광역시 북구 운암시장에서 조리기술 전수교육실을 운영 중에 있으며, 남도발효음식협회 부설교육기관으로 다양한 외식전문교육과 ‘외식전문자격증’ 검정관리를 진행하여 오고 있다. [자료제공 : 한국창업능력개발원- T.062.471.7003]
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조정일교수 전통발효식품 강의 인기지난 10월부터 조선이공대학교 1호관 미생물공학실험실에서 ‘전통발효식품 아카데미’가 진행되었다. 전통발효식품이 건강에 좋다는 것은 익히 알려져 있지만 체계적으로 가르치는 곳이 없어 안타까운 실정에 조정일교수의 열정적인 발효아카데미 수업은 발효식품 매니아 들에게 만족한 시간으로 평가 받고 있다. 신혜경(울산시 남구)수강생은 된장, 식초, 등을 20여년 동안 만들어 왔지만 체계적으로 발효에 대한 전문지식이 없었다고 한다. 신씨는 조선이공대학교 후진학선도사업단의 교육에 참여 후 20여년 동안의 발효식품에 대한 궁금증을 해소 하였고, 식품에 대한 전문성으로 장류 및 식초 사업에 대한 창업을 준비중에 있다고 한다. 이번 교육은 1차로 진행되어 서울 청주 등 전국에서 수강신청을 하여 인기 높은 교육 프로그램으로 평가 받고 있다. 교육 참여자들은 ‘전통발효아카데미’ 수료증과 ‘전통주소믈리에’ , ‘자연발효식초지도사’ , ‘발효장류지도사’ 등록민간자격증을 취득하게 된다. 자격증 교부는 사단법인 ‘남도발효음식협회’(한국창업능력개발원)에서 교부 할 방침으로 알려져 있다. 이 교육은 코로나19의 위생규칙을 잘 지키면서 10회 과정으로 진행되었고, 12월초에 2차교육이 진행 될 예정으로 조선이공대학교 평생교육원 홈페이지를 참고하면 된다. [자료제공: 남도발효음식협회 T.062-471-7003]
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남도발효음식협회 발효차콘테스트 성황리 개최지난 7일 남도발효음식협회 강당에서 전통발효차 전문가들이 참가한 가운데 코로나 안전 수칙을 지키며 전통발효차 전시 행사를 진행하였다. 이 대회는 멀리 강원도, 경기도, 서울, 부산, 청주 등 전국 각 지역의 전통차 전문가들이 참가하여 좋은 성과를 거두었다. 특히, 국제명인요리협회 최덕용회장은 발효에 대한 특강을 진행하였고, 김병기 전통주전문가(더풍류 대표)는 전통주 강의로 참가자들에게 큰 호응을 얻었다. 이 대회는 김영애 명인(한국전통발효차연구소), 김상순 명인(다온꽃차테라피 연구소)의 지도 아래 행사를 진행하였다. 이번 대회는 사단법인 남도발효음식협회에서 주최하고, 한국창업능력개발원과 국제명인요리협회에서 행사를 진행하였다. 남도발효음식협회는 광주광역시와 함께 ‘발효음식전시콘테스트’와 발효음식전시를 3회째 진행해 오고 있다. 제1회로 개최된 '남도발효차전시콘테스트'는 큰 호응을 얻어 우리나라 전통차 활성화에도 기여 할 것으로 보고있다. 남도발효음식협회는 앞으로도 발효음식발전에 기여하기로 하고, 숨은 발효전문가를 발굴하여 ‘한국발효명인’ 및 ‘한국발효명장’을 위촉하여 후배 양성 및 발효산업 발전에 협력 하기로 하였다.
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김영출교수 전남광역자활센터 근무자 역량교육실시각 사업단은 전남지역의 고육의 특성을 살릴 수 있는 특화된 운영전략이 필요하다. 10월부터 진행될 직원역량교육사업은 근무자를 대상으로 사전 설문조사를 통해 직무능력향상 교육을 선호하는 것으로 조사되었다. 이를 위해 지역특성화와 상권분석 및 입지분석방법, 지역 특화된 메뉴개발 노하우, 특화된 메뉴로 고객 유치 전략 수립등의 외식경영역량교육이 실시될 예정이다. 교육대상은 전남 23개 지역자활센터 음식업 카페등의 외식업 종사자 및 참여 주민들과 함께 교육을 받게된다. 교육목표는 업종별 특성에 따른 신 메뉴개발 능력과 상권을 분석 할 수 있으며, 고객관리 및 운영능력을 항상시키는데 있다. 본 교육은 코로나19 확산 방지에 따라 소규모로 진행되며 현장실습 및 참여자와 강사와 양방향 소통 교육으로 진행된다. 한국창업능력개발원 김영출 원장이 상품개발 및 운영전략에 따른 상권분석 및 입지분석 방법,특화상품 발굴 및 메뉴개발 방법, 매출 증대 방법에 따른 마케팅 전략 등의 역량교육이 실시된다. 김영출 원장은 영국조리사협회 월드마스터셰프, 전남 초당대학교 겸임교수, 소상공인시장진흥공단 컨설턴트, 한국창업능력개발원 원장 등의 경력을 가지고 있으며, 유명 셰프출신 외식경영전문가로 알려저 있다.
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‘2020 전통발효차콘테스트’ 개최하기로오는 11월 7일 오후 2시 부터 광주광역시‘ 한국창업능력개발원’에서 “2020 전통발효차콘테스트”가 개최된다. ‘한국창업능력개발원’ 티소믈리에 사범 검정시험를 ‘전통발효차 브렌딩’과 함께 진행되는 이 행사는 전시형태로 진행되며, 코로나19의 영향으로 50인 이하로 참석하기로 하여 참석자는 미리 행사기관과 협의를 거처야 한다. ‘한국창업능력개발원’에서는 ‘한국직업능력개발원’ 등록민간자격증 관리를 20여종의 민간자격증을 관리하여 오고 있으며, 사단법인 ‘남도발효음식협회’와 ‘국제명인조리사협회’ 와 함께 행사를 진행하기로 하였다. 이번 대회 한국창업능력개발원장은 우리전통 차 문화 우수성, 차 재료 유통활성화, 발효음식활성화, 전통차 문화 발전 및 보전에 이바지 할 것으로 내다보았다. 또한 이번 대회는 광주 북구 전통시장(운암전통시장) 3층에서 진행되는 많큼 전통시장 활성화에도 기여 할 것으로 본다. 이 대회는 국제명인조리사협회(최덕용협회장) 와 한국창업능력개발원(김영출원장) 주관을 맞게 되고 정부 보조금을 받지 않고 진행되어 그 의미가 크다고 볼 수 있다. 행사에 도움을 주신 단체는 대한민국한식포럼, 한국전통발효차연구소(두메향꽃차광주지부), 다온꽃차테라피연구소, 농업법인 더풍류 , 한국외식문화뉴스 등의 단체에서 힘을 모았다. 특히, 대한민국 한식포럼 문웅성상임회장(대한민국한식포럼), 손성실고문(청화대근무), 나흥열 사무총장이 심사를 진행 할 예정에 있다. “2020 전통발효차콘테스트”는 최덕용(발효전문가), 김병기(전통주전문가) 의 특강도 준비되어 다채로운 행사가 될 것으로 기대된다고 밝혔다.
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남도발효음식협회 한국발효명장 발효음식 선정된 조정일 교수 발효음식 기여최근 조선이공대학교 식품영양조리학과와 광주 YWCA 함께 한국 '남도발효음식발전'에 크게 기여하고 있다. 조선이공대학교 식품영양학조리과학과 조정일교수는 (사)남도발효음식협회에서 지정한 '한국발효음식명장' 조정일교수는 발효미생물특강으로 술 발효 이론 누룩제조 실습(현미누룩 발효 / 홍국누룩발효), 복발효주제조(혼합곡물주발효), 간장 발효 낫도 발효(간장용 콩알메주 1차발효/ 낫도발효), 청국장발효 낫도발효(간장용콩알메주 2차 발효 / 청국장 발효 / 낫도포장), 단발효주발효 간장발효(간장용 콩알메주 3차발효 / 양파술 발효 / 소금물 만들기), 간장담그기 이화곡 발효(간장담그기 / 이화곡만들기 / 청국장포장), 알코올 정량 초산발효(복발효주 알코올정량 / 복발효주) , 이화주 별효(이화주발효 / 양파술 초산발효), 된장발효(된장 이론설명 / 된장용 보리코오지 만들기 / 된장용 콩알메주 만들기), 된장담그기(된장담그기 / 품질평가 및 관능검사)등의 수업이 9월부터 조선이공대학교 발효실습실에서 실시 하기로 하였다. 이밖에 임막례 남도발효음식협회 강사님은 YWCA와는 자연발효식초과정을 오리엔테이션을 거처 우리 몸을 살리는 음양 오행 바로 알기 / 음양오행에 대하여, 다섯 가지 맛이 혀를 간질이는 오미자 식초 / 전통의 맛! 쉽게 배워보는 전통주 / 아삭하니 자꾸만 손이 가는 양파오이고추피클 / 눈 건강에 최고에요 포도식초 / 젓가락이 쉴틈 없어요! 모듬전(브로콜리,삼색,미역전) / 두부의 시원한 변신! 두부 아이스크림/변비 안녕! 무화과 식초 / 고급스러워 뿌듯한 인삼대추튀김 / 새콤달콤 맛 좋은 해파리냉채/ 아이들 성장에 최고래요! 아욱식초/ 항균작용하면 마늘이죠! 밥도둑 마늘조림/ 달달한 단호박으로 입맛 잡는 단호박 경단/ 효능이 가지가지! 가지식초 / 아이들도 좋아해요! 가지탕수 / 간을 맛있게 먹으며 보호하자! 코다리 강정 / 주름 노안 저리 비켜! 늘 젊은 당신께 머루식초 / 유자향 향긋한 생무유자청소스 샐러드 / 호박이랑 가지랑 이런 조합이? / 애호박가지초무침등의 전문적이 수업을 진행하고 있다. 앞으로도 조선이공대학교 조정일교수(남도발효협회지정 발효명장)와 함께 남도발효음식협회는 한국발효음식에 대한 전통주발효명인, 식초발효명인, 장류발효명인, 젓갈발효명인, 장아찌발효명인,발효차명인, 발효김치명인 등 각 분야 명인과 명장을 발굴하여, 후진양성에 힘쓰기로 하였다. 한편, 남도발효음식협회는 광주광역시와 함께 남도발효음식콘텐츠를 3회차 개최하였고, "한국발효명인", "한국발효명장", 발굴과 발효음식전시, 발효음식교육, 발효음식 종사자 및 자영업자 매출증대 컨설팅을 꾸준히 진행하여 오고 있다.
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광주 전통주 교육 식초교육 장아찌 교육 한국창업능력개발원에서 진행하기로광주광역시 한국창업능력개발원과 남도발효음식협회가 발효음식 전문가 과정을 진행하기로 하였다. 광주 자연발효식조제조지도사,1급 과정, 전통주소믈리에,1급과정, 장아찌제조과정을 오는 9월부터 각 과정 당 8주수업으로 진행 하기로 하였다. 2015년부터 발효전문과정자격증을 농림축산식품부의 산하에서 허가를 받고 한국직업능력개발원에서 국가민간자격증 자격증을 허가를 받아 발효전문자격증을 검정을 거처 발급하여 주고 있다. 2015년에는 전남과학대학교 호텔조리김치발효학과와 식초자격증과정, 전통주자격증과정, 사찰음식지도사과정, 약선음식지도사과정, 김치제조기능사과정을 진행하였고, 2017년에는 조선이공대 식품영양학과에서도식초자격증 전통주소믈리에 등 광주광역시 ‘한국창업능력개발원’ 운암동전통시장 실습실에서 직접 이론, 실기, 자격증 과정가까 진행하기로 하였다. 한국창업능력개발원이 소유한 자격증은 발효분야 자격증은 자연발효식도지도사,1급, 전퉁주소믈리에,1급, 사찰음식지도사,1급, 전통장류지도사,1급, 김치제조기능사,1급, 약선음식지도사,1급, 장아찌지도사1급등 20여종의 음식 전문자격증 검정관리하고 있다. 한국창업능력개발원은 광주광역시 북구 대자로 87번지 운암동 운암시장 3층 서축편 302호에 창업전문교육원을 운영중에 있고, 와인자격증, 커피바리스타, 푸드코디네이터, 복어자격증, 일식조리기능사 자격증 등 다양한 수업을 진행하고 있다. 또한, 옥상에 발효실과 장독대 시설을 준비중에 있으며, 광주지역 발효음식에 관심이 많은 분들과 사단법인 남도발효음식협회와 함께 발효전문자격증 관리기관으로 만들어 가로 하였다. 자료제공 :한국창업능력개발원(062-471-7003)
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포스트 코로나시대 외식업은?갑자기 일어난 일이라고 할 수 없는 현재의 코로나 사태는 인류의 생태계 파괴와 같은 인간 중심이 아닌, 자본주의의 결산이라고 할 수 있다. 코로나19로 급격히 변화되어가고 있는 사회 변화는 우리사회를 송두리채 봐꿔 놓고 있다. 그러면, 우리나라의 외식산업은 앞으로 어떻게 대처해야 하고 변할 것인가? 현재, 우리나라의 외식시장은 오프라인과 온라인으로 구분되어가고 있다고 볼 수 있다. 더욱 비대면 코로나 사태로 온라인시장의 매출은 급격한 매출상승을 올리고 있다. 일반 외식업 즉 기존 오프라인 시장의 고객은 벌써 온라인 시장으로 50%이상 이동하였고, 이동중에 있다고 볼 수 있다. 앞으로도 온라인 푸드시대는 가속화 될 것이라는 전문가의 전망을 내어 놓고 있다. 그럼 기존 오프라인 외식산업은 어떻게 변화되어야 하고 어떤 준비를 해야 할 것 인가? 현재의 고객은 온라인 구매고객, 오프라인 구매고객으로 나눌 수 있다. 온라인 구매고객은 인터넷 세대인10대~30대, 40대 이후는 오프라인세대로 구분 될 수 있다. 그에 따른 고객의 리즈를 파악하기 위해서는 고객의 성향을 파악하는 것이 가장 중요하다고 할 수 있다. 앞으로 온라인시장을 공략하기 위해서는 10대~40대의 푸드 소비성향을 파악하는 것이 중요하다, 아니 40대 이후의 오프라인세대도 온라인으로 갈아타고 있는 형상이 최근 코로나 사퇴로 급격한 변화되어 가고 있어 연령 폭을 더 넓혀야 한다. 그럼 어떻게 기존 푸드를 바꿔야 하고, 어떻게 기존의 방식의 탈피해야 하는가에 대하여 초당대학교 호텔조리학과 김영출교수(한국창업능력개발원 원장)은 비대면시대에 가장 중요한 것은 푸드테크(food과 technology의 합성어)라고 강조한다. 이제는 온프라인은 고객이 찿아 오는 시스템에서 이제는 고객에게 찿아가는 푸드시스템으로 바꿔 나가야 한다. 그에 따른 푸드테크 배달음식 포장기술의 변화와 포장으로 판매 할 수 없는 음식도 음식기술 개발로 포장할 수 있는 레스피 개발이 필요하다고 강조한다. 배달과정에서의 음식의 온도변화, 신선도 저하, 흔들림으로 비주얼 파괴 등에 따른 포장기법에 대한 푸드전문가의 연구도 가속화 되어야 한다고 김교수는 강조했다. 특히, 최근 인기가 많은 초밥, 생선회, 연어회, 참치회등의 포장 기법도 많은 변화를 거듭하고 있다. [자료제공 :한국창업능력개발원 http://www.klecfood.kr]