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‘일식조리명장’ 자격증 오는 8월부터 시행한국일식조리명인 자격증 취득이 등록민간자격증 시험으로 오는 8월부터 응시가 가능해졌다. 한국산업인력관리공단에서는 한식조리기능사, 일식조리기능사, 양식조리기능사, 제과제빵기능사, 조리산업기사, 조리기능장, 우수조리기능사, 한국조리명장, 전문협회에서 “한국발효명인”, “한국발효명장”등 협회의 정관법규에 따라 명인명장을 위촉할수가 있다. 국가 등록민간자격증기관에서도 “한국발효음식대가”, “한국발효음식사범”, “한국발효음식지도자[급수: 사범.장인.대가.명인.명장]” 등 다양한 라이센스를 제공 받을 수 있다. 또한, 등록민간자격증 기관인 “한국창업능력개발원”에서는 ‘외식경영지도사’, ‘커피바리스타’, ‘김치제조지도사’, ‘한국전통차명인자격증’, ‘한국전통차명장자격증’, ‘사케소믈리에’, ‘와인소믈리에’ 호텔조리관련 자격증 및 발효전문자격증등 30여종의 다양한 자격증을 취득 할수 있다. 대한민국의 조리분야는 일식, 양식, 한식, 발효, 중식, 제과제빵 등 다양한 분야로 분류되어 다양한 조리전문가의 자격증이 필요한 실정에 있다. “한국일식조리명장”서험검정은 조리경력 및 조리역량을 확인하기 위하여 필기시험 및 실기시험에 대한 평가를 거쳐 ‘한국일식조리명장’ 자격증 취득이 가능해 질것으로 내다 보았다. 한국창업능력개발원에서는 현재 한국발효음식명인명장, 한국일식조리명장 취득이 가능하며, 앞으로 ‘양식조리명장’, ‘중식조리명장’, ‘한식조리명장’, ‘축산명장’ 등의 자격증을 국가관리 주무청에 신청 진행 중에 있다. 한국창업능력개발원에서는 다양한 전문 라이센스를 검정관리를 진행하고 있으며 오는 8월부터 “한국일식조리명장” 자격증 취득이 가능해 진다고 밝혔다. 응시자격 심사 및 시험일정은 한국창업능력개발원으로 문의하기 바란다. [한국창업능력개발원검정관리본부T.062-471-7003] 한국창업능력개발원검정원 (klecfood.kr) #한국조리명장 #조리명장 #일식조리명장 #양식조리명장, 중식#조리명장 #한식조리명장 #발효명인, #발효명장 #조리대가, #조리명인 #조리명장 #한국창업능력개발원
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전통주소믈리에 시험 일정 잡혀오는 2024년 4월 20일 오후 2시부터 한국창업능력개발원 검정원에서 전통주시험을 실시하기로 하였다. 한국창업능력개발원 검정관리원에서는 ‘외식경영지도사’, ‘푸드코디네이터’, ‘김치제조지도사’, ‘커피바리스타’등 다양한 지도사 자격증 검정관리 와 “한국발효음식지도자”[명인.명장] 및 “한국전통차(茶)지도자”[명인.명장] 자격증등 발효전문자격증 및 호텔조리 관련 다양한 국가 등록민간자격증 관리(농림축산식품부)를 담당하고 있다. 이번 검정시험은 전통주소믈리에,1급(관리번호2016-002730)으로 전통주 교육을 수료한 자로 전통주교육 수료증(이수확인서) 확인 후 응시를 할 수 있다고 한다. 한국창업능력개발원 검정원에서는 각 교육기관과 일정을 협의하여 검정관리를 진행하여 오고 있다. 한국창업능력개발원 검정원 T.062-471-7003 [http://www.klecfood.kr]
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프랑스요리지도사, 이테리요리지도사, 호텔연회요리지도사 등록민간자격증 인기최근 프랑스요리, 이테리 음식에 대한 관심은 높아지고 있지만 서양요리로 함께 묵혀서 전문성이 떨어져 있어 조리연구 관련 전문가들에게는 희소식이 되고 있다. 호텔요리는 대부분을 서영요리가 호텔요리의 대부분 음식 비중을 두고 있고, 그에 따른 ‘호텔연회요리지도사’ 도 필요할 실정이다. 특히, 이탈리아(이테리)요리지도사 양성이 필요한 실정으로 전문적인 ‘이테리요리전문가’ 자격증도입이 필요한 시기에 한국창업능력개발원에서 '프랑스요리지도사' , ‘이태리요리지도사’, ‘호텔연회요리지도사’ 등록민간 자격증을 ‘한국직업능력개발원’의 심사를 거쳐 국가 관련 기관 주무관청에 접수를 맞쳤다고 한다. 음식 또한 세분화시대로 접어들어 관련 호텔조리학과, 식품학과, 조리전문학교, 조리고등학교 등 재학생 및 졸업생들에게도 필요한 자격증을 평가받고 있다. 앞으로 양식조리, 일식조리, 복어조리, 중식조리 등을 조리사 자격증을 넘어 전문화된 ‘요리지도사 자격증’ 취득에 관심을 보이고 있다. 한국창업능력개발원은 코로나시대에 맞춰 '식자재유통관리사', '외식경영지도사', '커피바리스타', '와인소믈리에' 등 25여종의 자격증 관리를 진행 하여오고 있다. 한편, 한국창업능력개발원은 관련 학과 및 관계기관과와 MOU체결 후 자격증 과정을 진행하고 있다. 자료제공:한국창업능력개발원(T.062-471-7003)
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식자재유통관리사 배달시대 인기 자격증으로 부상지난 11일 광주광역시 한국창업능력개발원에서 ‘식자재유통관리사’ 검정 시험이 실시 되었다. 취업에 도움이 되는 자격증은 여려 가지가 있지만 외식전문 라이센스 기관으로 2010년부터 ‘한국창업능력개발원’에서는 한국직업능력개발원에 등록신청하여 ‘농림축산식품부’ 등 관련 부처에 확인을 거쳐 등록민간자격증을 발급관리를 담당하고 있다. 식자재유통관리사는 최근 배달산업이 인기를 얻고 있는 시점에서 꼭 필요한 자격증으로 특히 조리학과 및 식품관련 학과에서 자격증을 선호하고 있다. ‘한국창업능력개발원’ ‘외식경영지도사’외 20여종의 외식전문자격증을 관리하여 오고 있다. 식자재유통관리사 응시자격은 관련학과 및 외식업 관련 종사자들은 응시가 가능하다.
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한국창업능력개발원 초당대학교에 검정 시험장 개설한국창업능력개발원은 초당대학교 문화관 건물에 필기 및 실기시험장을 개설하였다. 외식전문직종 종사자들은 물론 전국 호텔조리학과, 식품영양학과, 관광학과, 관광경영학과, 호텔경영학과 등에 인기가 많은 민간자격증으로 이론 및 실기 진행으로 검정을 실시한 후 ‘한국창업능력개발원’에서 발급을 받을 수 있다. 자격검정과목으로는 커피바리스타, 외식경영지도사, 아동요리지도사, 와인소믈리에, 푸드코디네이터, 약선음식지도사, 사찰음식지도사, 외식프렌차이즈 지도사, 곤충요리지도사, 사케소믈리에, 힐링푸드아트지도사, 장아찌제조지도사, 전통주소믈리에, 김치제조지도사, 발효장류제조지도사, 자연발효식초지도사, 티소믈리에, 다문화식생활지도사등이 있다. 한국능력개발원개발원은 한국직업능력개발원 민간자격증 관리본부와 농림축산식품부 주 관리 주무처에 등록된 민간 자격증으로 17종의 외식전문자격증을 보유하고 있다.
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외식프렌차이즈 자격증 취득 외식프렌차이즈 교육까지 한국창업능력개발원에서 시행프렌차이즈란 말은 일반적으로 권리, 권한, 특권 등의 의미로 사용되고 넓은 의미로는 자유라는 의미로도 사용되는 말이다. 원래 Faanchising 이라는 용어는 프랑스어(語)로써 노예상태로부터의 해방이라는 의미이다. 중세기 카톨릭의 교황청이 유럽사회를 지배 할 당시에 성당이 세금 징수관리에게 부여한 권한으로서 이들이 거두어 들인 세금에서 일정액을 자신의 소득으로 삼아 나머지는 교황에게 납부한 데서 유래하였다고 한다. 다시 말해 프렌차이즈 시스템이란 프렌차이즈본부(franchisor)와 가맹점(Franchisee) 간의 계약에 의해 본부가 가맹점에게 자기의 상호. 상표 등을 사용하게 하여 동일이미지의 상업을 행할 수 있는 권리를 주는 동시에 경영에 관한 지도를 하고 경우에 따라서 계속적인 가맹자에게 상품과 서비스를 공급하고 이에 대한 대가로서 가맴점으로부터 가맹금, 보증금, 로열티 등을 받는 시스템이라고 할 수 있다. 따라서 이 시스템의 기본원리에는 본부와 가맹점이 공생공존(公存公生)해야 한다는 것. 양자모두가 공존을 위해서는 책임과 의무를 명확하게 이행하여야 한다는 내용을 내포하고 있다. 즉 시소놀이기구와 같이 한쪽이 올라가면 반드시 한쪽이 내려가는 원리는 적용될 수 없다. 우리는 이 기본원리를 이 시스템을 외식프렌차이즈지도사‘ 는 파악하고 있어야 할 것이다. 그에 따라 ‘외식프렌차이즈지도사’는 프렌차이즈 패키지구성과 프렌차이즈계약서 작성에 대한 개업자금의 설정방법, 로열티 설정방법, 가맹금(가맹료)의 설정방법, 보증금의 설정방법, 개업자금 및 운전자금의 설정방법, 표준수지계산의 산정방법등 프렌차이즈전문가는 파악하여야 할 것이다. 가장중요한 PC계약서의 가맹계약서의 작성방법에 대한 시스템도 ‘외식프렌차이즈지도사’가 파악해야 할 것이다. 가맹안내서 작성법에서는 광대한 비용을 들어 호화스런 내용으로 제작한는 것은 맞지앟을것으로 본부의 PC성장 단계별로 적절히 작성해야 할 것이며, 가맹안내서의 내용과 표현방법, 가맹희망자에 대한 흥미를 환기 시키는 방법이 중요하다고 볼 수 있다. 외식프렌차이즈지도사의 역할에서 점포개발조사 및 건물조사 방법에 대한 노하우를 ‘외식프렌차이즈지도사는 효율적방법을 제시해야 할 것으로 사료된다. 또한 외식업체인 교육목적, 외식업에서 필요한 능력, 구체적인 교육일정표도 사례중심으로 구축해야 할 것이다. 최근 상가임대차보호법의 발의에 대한 내용과 공개정보요구서에 대한 전문지식은 ‘외식프렌차이즈지도사’는 필 수 항목으로 꼽을 수 있다. 한국창업능력개발원은 ‘외식프렌차이즈지도사’, 및 ‘외식경영지도사’양성 및 자격증 검정을 실시중에 있다. 전국 관련 단체는 mou체결을 통한 ‘외식프렌차이즈’ 지도사 과정 및 ‘외식프렌차이즈,1급 자격증 취득 관정을 실시 하고 있다. [자료제공 백산출판사 외식프렌차이즈 경영전략] 한국창업능력개발원 T.062-471-7003
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외식경영지도사 한국창업능력개발원에서 취득 가능성공 외식경영 외식경영지도사 취득 한국창업능력개발원에서 교육 및 자격증 취득이 가능하여 졌다. 식당을 경영하면서 단순히 음식을 만들어 판매한다거나 말그대로 ‘음식장사’로 생각한다면 장사에 지나지 않는다. 인간에게 있어서 먹는 행위를 식사라고 표현한다면 식사는 인간의 생활중심에서 가장 중요한몫을 차지해 온 음식이다. 이러한 역사적인 배경을 가지고 있는 음식을 이용한 사업을 오늘날 식당경영 혹은 외식경영이라 한다. 외식업을 단순히 ‘음식장사’로 볼 것인가? 아니면 하나의 ‘식당경영’으로 볼 것인가 하는 문제는 결국 가치관의 차이로 보면 맞을 것이다. 말만 그러듯하게 바꿨을 뿐이지 결국 비슷한 개념으로 보아도 무방하다. 하지만 이것의 모든 변화와 혁신은 사소한 생각의 창이에서 비롯된다. 식당을 경영하면서 단순히 음식을 만들어 판매한다는거나 말 그대로 ‘음식장사’로 생각한다면 그들은 한낱 하루하루 이익금에 급급한 장사치일 수밖에 없지만, 반대로 작은 기업을 경영한다는 생각으로 장기적인 계획과 안목으로 끊임없이 변화하고 연구 개발 노력하는 사람은 전문 경영인이며 기업인 것이다. 현대에는 누구나 외식업에 뛰어들 생각을 하지만, ‘외식경영지도사’는 사전에 철저한 준비가 되어 있지 않으면 소위 말하는 ‘최고의 맛집’, “대박집‘,으로 번성하는 식당은 만들기는 어렵다고 외식경영지도사는 이야기 한다. 누구나 쉽게 음식장사로 돈을 벌 수는 있지만 그 누구나가 전체, 즉 모두를 뜻하는 말은 아니란 걸 명심해야 한다. 식당의 규모가 크건 작건 크기에 상관없이 전문적인 지식이 있어야 하고,풍부한현장 실무 경험부터 기업 경영의 전체적인 부분가지 모두를 총괄할 수 있어야 번성하는 사업이 된다. 그리고 소규모 식당일수록 경영주가 식재로 구입부터 조리, 서빙, 종업원관리교육, 영업, 원가, 신메뉴, 클레임, 고객관리가지 식당에서 일어나는 모든 일년의 일들을 혼자 처리하고 책임질수 있어야 진정항 외식경인지도사 라고 할 수 있다. 다시말해 식당경영의 종사원부터 , 서비스매뉴얼, 그리고 점포설계부터 입지선정, 상권분석하는법, 사업계획서, 매출증대방안, pos사용, 고객불편처리방안까지 파악하여야 외식경영지도사라고 할수 있을 것이다. 한국창업능력개발원에서는 올해에도 전국 관련 학과와 mou를 체결하여 외식경영지도사,1급 자격 검정을 실시하기로 하였다. 외식경영지도사에 관심이 있는 단체는 한국창업능력개발원으로 문의하기 바란다. [자료제공: 식당경영론-백산출판사], [한국창업능력개발원 T.062-471-7003]
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한국창업능력개발원 2020년 교육 프로그램 확정한국창업능력개발원에서는 2020년 교육프로그램을 업그레이드 하였다, 한국창업능력개발원은 10년째 교육 프로그램을 운영중에 있다. 광주광역시 북구 운암시장에 조리시설을 마련하여 #일식창업반, #반찬창업반, #복어자격증반, 발효음식(식초, 장류, 전통주)으로 운영되어오고 있고, 서영대학교 창업보육센터에서도 #꽃차교육, #와인교육, #카빙교육 등의 교육 프로 그램이 진행되어 오고 있다. #식당창업교육 은 11회 과정으로 직장인들도 수업이 가능하게 시간 맞춤형교육 을 실시하고 있어 인기가 높다. 초보자도 가능한 기초교육부터 #회썰기, #초밥만들기, #메운탕끓이기, #지리끓이기, #연어회숙성기법, #튀김, #우동, #소바, #덮밥등 다양한 일식요리 커리로 진행되어 오고 있다. 조리교육방법은 일반 요리학원 방식이 아닌 일대일 맞춤형 교육으로 수강생들에게는 인기가 많은 교육방법으로 3시간식 10회 과정으로 총 30시간 조리교육을 마스터하게 된다. 그러나 이과정에서 교육프로그램 별개로 숙력과정을 익혀야 만 본인의 기술이 될 수 있다고 한다. 한국창업능력개발원에서는 수강생의 편의를 위해 조리숙련도 가능하게 연습도 할수 잇도록 하여, 수업이 끝나고 자체적으로 연습을 할 수 있게 하였다. 조리수업이 마치게 되면 11회째는 #창업마인드교육 을 실시한다. 메뉴전략에서 인허가 과정, 거래처 연결, 창업트렌드 설명의 교육을 이수한 후 #현장실습을 나가도록 하여 식당운영에 대한 노하우도 겸험할 수 있도록 하고 있다. 보통 창업을 하게 되면 창업을 할 수 있도록 방문하여 창업절차 및 오픈 컨설팅하여 주고 있어 성공창업이 될 수 있도록 지도해주고 있다. 이 밖에 전국 #호텔조리학과, #식품영양학과, #조리과학고등학교, 직업전문학교 등과 연계하여 외식경영지도사, 아동요리지도사, 푸드코디네이터, 식자재유통관리, 곤충요리지도사등 자격증 취득 과정도 연계지원하고 있다. 한국창업능력개발원 김영출 원장은 외식전문교수로 전남 초당대학교에서 일식교수로 활동하고 있다. 자세한 사항은 한국창업능력개발원으로 문의하기바란다. [자료: 한국창업능력개발원:062-471-7003]
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광주광역시 푸드코디네이터 시험 한국창업능력개발원에서 실시최근 ‘한국창업능력개발원’에서는 푸드코디네이터,1급 검정 시험을 전남 초당대학교, 광주 서영대학교에서 실시 되었다. 현대 생활 속에서 코디네이션(Coordination)이라는 단어가 많이 사용되고 있는데 코디네이션은 다양한 요소들중 우선순위를 고려하여 조화롭게 배치하고 완성된 상태를 만들어 최상의 상태로 보일 수 있도록 하는 것이다. 푸드 코디네이션은 식품영양학적 지식을 바탕으로 식품조리, 테이블웨어와 식공간 연출, 식사방법 및 테이블 메너에 이르기 까지 음식문화의 흐름을 주도하는 작업이다. 그러므로 ‘푸드코디네이터’는 음식의 관련 전반적인 역할을 담당하는 사람을 의미 하며 요리연구가, 테이블 코디네이터, 푸드스타일리스트, 레스토랑프로듀서, 라이프코디네이터, 소믈리에,플로리스트, 그린코디네이터, 파티프레너 같은 명칭으로 식공간 창출을 위해 활동하고 있는 다양한 분야의 사람들이라고 말 할 수 있다. 푸드코디네이터는 유럽이나 미국에서는 이미 정착된 개념으로 요리만 전담하는 메뉴플래너, 조리된 음식을 조화롭게 예쁘게 담아 내는 푸드스타일리스트, 주변 놓일 소품을 담당하는 프룹 스타일리스트 제과 · 제빵 스타일리스트 등 전문분야로 세분화 되어 있다. 이밖에 광주광역시 서영대학교 창업보육센터 ‘한국창업능력개발원’에서는 아동요리지도사, 식자재유통관리사, 힐링푸드아트지도사, 다문화식생활지도사, 외식경영지도사, 프렌차이즈지도사등 다양한 외식전문자격증을 관리 감독 하고 있다. 조리 관련 단체나 학교는 한국창업능려개발원(T.062-471-7003)으로 문의 하기 바란다.
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유망자격증 ‘식자재유통관리사’, ‘한국창업능력개발원’에서 검정 실시오늘 한국창업능력개발원에서 식자재유통관리사,1급 시험 검정 시험이 실시 되었다. 한국창업능력개발원에서 검정을 주관하고 있는 ‘식자재유통관리사’ 는 식품관련 기관, 식자재 물류회사등에 취업하여 유통실무관리, 식품판매관리 업무를 수행하는 전문가를 말한다. 특히, 유망자격증 ‘식자재유통관리사’는 식자재공급업체의 중요한 일자리로 평가 받고 있다. 식자재유통은 보급품이 공급자로부터 사용자에게 이전 되는 과정인데, 식품의 안정과 식품 물류의 흐름을 관리하는 직업으로 이러한 과정을 관리하는 역할을 담당하고 있다. 자격검정의 범의는 식자재관리의 개념 및 정의 , 식자재관리의 목적과 특성, 식자재관리의 중요성, 식자재유통의 개요, 식자재구매의 개요, 식자재 구매 발주 및 업무관리, 식자재 검수 및 입출고 관리, 식자재 저장 및 재고 관리, 생산지점과 판매지점의 식재료 관리, 유통의 의의, 판매관리사의 역할, 유통관련 법률, 세무상식, 상품진열과 조명의 기초등의 범위에서 출제 되고 있다. ‘한국창업능력개발원’원은 ‘외식경영지도사’. ‘아동요리지도사’, ‘푸드코디네이터’, ‘힐링푸드아트지도사’‘ 다문화식생활지도사’, ‘와인소믈리에’, ‘티소믈리에’, ‘외식프렌차이즈자도사’, ‘곤충요리지도사’,‘사케소믈리에, 등 조리전문가로써 꼭 갖추어야 한 외식업전문 자격증으로 전국에 있는 호텔조리학과 와 MOU체결을 통한 자격증 검정을 매년 실시하고 있다. 이 밖에 김치제조지도사,장아찌제조지도사,약선음식지도사, 전통주소믈리에, 사찰음식지도사,발효장류지도사,자연발효식초지도사,등의 자격증 취득 과정도 ‘한국창업능력개발원’에서 주관 관리하고 있다.