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2024.05.05 (일)

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신품종 토종닭 풍미 비교

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신품종 토종닭 풍미 비교

일반 육계(Broiler)의 안세린(Anserine) 함량인 660mg/100g에 비교하여, 신품종 토종닭 3종(2A, 2C, 2D)의 수치는 930∼1,286mg/100g으로 유의적으로 높았다.

신품종 토종닭 풍미 비교

콜레스테롤 함량 비교

구 분

기존

토종닭

일반육계

신품종 토종닭

2A

2C

2D

콜레스테롤

(mg/100g)

51.26c

63.17a

54.43b

49.04c

49.51c

* a-c다른 문자는 통계적으로 유의하게 다름을 의미함 (p<0.05).

* 출처: Food Science of Animal Resources, 2019, 39(4) : 632-642.

 

일반 육계(Broiler)의 콜레스테롤(cholesterol) 수치인 63.17 mg/100g에비교하여, 신품종 토종닭 3종(2A, 2C, 2D)의 수치는 49.04∼54.43 mg/100g으로 유의적으로 낮음

기사제보.png

 

주요 지방산 조성(%) 비교

구 분

기존 토종닭

일반

육계

신품종 토종닭

2A

2C

2D

가

슴

살

올레산

(C18:1)

29.72bc

35.97a

26.80d

30.33b

28.28c

아라키돈산

(C20:4)

8.01b

3.74c

9.81a

7.58b

9.37a

다가불포화지방산(PUFA)

25.49c

21.42d

27.70a

25.37c

26.35b

다

릿

살

올레산

(C18:1)

37.42b

41.00a

38.09b

37.96b

37.88b

아라키돈산

(C20:4)

3.10a

1.53b

2.76a

2.62a

2.96a

다가불포화지방산(PUFA)

20.49b

17.93d

19.59c

20.14b

21.46a

 

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