발효식품의 사회적 역사적 의미는 자연이 우리에게 내린 하나의 선물이다. 사람이 생명현상을 유지하는데 있어 중요한 요소가 식품이며, 우리는 이 식품을 섭취함으로써 건강한 삶을 영위하게 된다.

식품을 어떻게 섭취하는가에 따라 각 민족의 독특한 식문화가 형성되고, 식문화는 자연환경 및 종교, 여러 사회문화적 환경의 영향을 받는다.

세계 여러나라에 각각 그 지역 고유한 방식으로 제조되는 발효식품은 그 나라의 식문화의 뿌리가 되기도 하고, 그 민족의 정서와 슬기를 담아내는 소중한 전통음식으로 발달 하였다.

사람들은 아주 옛날부터 미생물을 이용하여 자연발효에 의한 발효식품을 가공하는 방법을 터득하였다.

발효식품을 만들 경우 주위의 자연환경에 의해 품질이 좌우되어 어떤 때는 좋은제품을 얻을 수 있지만 때로는 그렇지 못한때도 있다.

미생물에 대한 연구가 활발해진 현대에는 발효식품에 유익한 미생물이나 효소를 작용시켜 과학적으로 발효식품을 제조하지만, 옛날에는 사람에게 유익한 미생물의 작용에 대한 지식이 없어 발효가 진행되는 과정을 경험을 통해 터덕하였다. 따라서, 좋은 맛의 발효미를 얻기 위해 많은 정성과 노력이 기울여야 했다.

우리나라의 경우, 옛날 가정에서 장 담그기를 할때나 초나 술을 빛을 때 여러 금기사항을 지켜야 하는 풍속을 낳기도 하였다.

앞으로도 우리 전통음식인 발효음식의 활성화와 발효식품 매출 증대를 위한 특화된 교육과 라이센스가 필요로 하는 시대에 발효전문자격증은 꼭 취득 하는 것이 도움이 될 것으로 한국창업능력개발원 원장은 내다 보았다.

사단법인남도발효음식협회와 한국창업능력개발원에서는 발효전문가 과정 및 발효전문자격증인

김치제조지도사, 장아찌지도사, 장류지도사, 자연발효식초지도사, 전통주지도사, 약선음식지도사, 사찰음식지도사 과정을 개설 하기로 하였고, 다양한 발효자격증 검정을 상반기(7월12일경)와 하반기(12월13일경)로 나누에 치루기로 하였다.

[자료제공 : 한국창업능력개발원 T.062-471-7003]