검정보리 활용, 디카페인 ‘보리커피’ 개발

칼럼/사설

검정보리 활용, 디카페인 ‘보리커피’ 개발

편집부 기자
등록 2019.11.08 10:19
조회수 1,516

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- 카페인 함량은 낮추고 커피 맛은 그대로 -
농촌진흥청(청장 김경규)은 일정 비율의 디카페인 커피 원두를 국산 검정보리인 ‘흑누리’로 대체해 카페인 함량을 낮추고 베타글루칸 등 기능성분이 들어있는 디카페인 「보리커피」를 개발했다고 밝혔다.
최근 카페인 과량 섭취에 따른 부작용 카페인 부작용¹⁾이 대두되면서 임산부나 수유부 등 카페인에 민감한 소비자를 중심으로 디카페인 커피 수요도 느는 추세다.
농촌진흥청에서 개발한 검정보리인 ‘흑누리²⁾’는 디카페인 원두와 특정 비율로 배합했을 때 커피 맛은 유지하면서 카페인 함량만 90% 이상 줄였다.
‘흑누리’ 품종을 이용한 보리커피의 드립 시간이 가장 짧았고 맛 평가³⁾ 결과도 좋았다. 보리커피 조성물과 제조 방법을 특허⁴⁾ 출원한 데 이어 산업체에 기술 이전을 마쳤다.
디카페인 원두와 흑누리, 일반원두를 6 : 3 : 1 비율로 배합하였을 때 카페인 함량은 0.95mg/g이었으며⁵⁾, 색깔, 향, 맛 등의 선호도 조사에서 좋은 평가를 받았다.
흑누리 보리커피⁶⁾ 1잔에는 커피에는 없는 보리의 기능성분인 베타글루칸⁷⁾이 88mg, 안토시아닌⁸⁾도 42mg 포함되어 있다.
보리는 무카페인 이므로 선호하는 일반 원두를 10% 정도 혼합하여 다양한 맛의 디카페인 커피를 즐길 수 있다.
농촌진흥청에서 운영하고 있는 소비자 패널을 대상으로 보리커피에 대한 설문 및 인터뷰를 통한 소비자 반응 조사 결과, 보리커피 제품에 대해 79%가 구매의향이 있으며, 임산부나 수유 산모에게 62%가 추천할 의향이 있다고 답하였다.
또한, 보리커피는 구수하고 건강한 맛이 느껴져 좋았고, 더치 원액 등 다양한 포장과 형태로의 판매가 필요하며 보리커피의 인지도 향상을 위해 충분한 홍보가 필요하다는 의견도 있었다.
농촌진흥청 국립식량과학원 김두호 원장은 “이번 연구 결과로 임산부 등 카페인에 민감한 소비자들이 건강하게 커피를 즐길 수 있으며, 원두 수입 절감과 보리의 부가가치 향상에 따른 새로운 수요 창출이 기대된다.” 라며“앞으로 검정보리인 ‘흑누리’를 이용하여 다양한 저카페인 커피도 개발하여 우리 보리와 커피와의 융합으로 다양하고 건강한 웰빙커피산업에 기여해 나가겠다.”라고 전했다.

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¹⁾카페인 부작용 : 불면증, 칼슘배출, 임산부 뼈, 관절염 악화 등
²⁾ 국내 최조 검정쌀보리 품종으로 일반보리 대비 항산화성분과 과당 함량이 높고, 병저항성임
³⁾보리 품종별 보리커피 식미 검정 결과(참고 4)
⁴⁾10-2017-0149803, 흑누리를 포함하는 보리커피 조성물 및 이의 제조 방법
⁵⁾ 카페인 함량은 아라비카 품종 12mg/g, 로부스타 품종 22mg/g
⁶⁾ 보리커피 20g을 180mL 물로 드립
⁷⁾보리의 대표적 기능성분, 콜레스테롤 감소(FDA 1일 섭취 권장량 750mg), 항당뇨, 심장질환 예방 등에 효과
⁸⁾꽃이나 과실 등에 포함되어 있는 색소, 활성산소를 없애는 대표적인 항산화물질
[문의] 농촌진흥청 작물기초기반과장 박기도, 이미자 연구사 063-238-5332

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