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사케소믈리에 자격증 틈새직업 부상
전문화된 자격증이 필요한 시대 맞춤형 독학제 교육 인기 몰이
민 병훈기자
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기사입력: 2016/08/04 [18:54]
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 ‘사케소믈리에[ソムリエ(ワインの専門的] 는 일본주[日本清酒] 선별가 이면서 푸드케이터링[ケータリング・サービス。]

전문가로 고객들에게 사케역사, 먹는예절, 라벨 판별법, 사케제조방법을 설명할 수 있고, 고객들에게 주문등 간단한 회화를 할 수 있어야 한다’.

▲     © 한국외식문화뉴스보도국

 지난 5월 16일'KLEM한국외식식산업평생교육원'에 주관하고 ‘한국창업능력개발원’이 시행한 ‘사케소믈리에1급과’정에서 15명의 사케소믈에자격증 취득이 8시간의 수업으로 실기,이론교육 실기이론 검정을 통과하여 사케소믈리에1급 사케케이터링 전문가가 배출 되었다.

 

사케는 기원 500~1000년 경 대륙에서 벼농사가 전파되면서 쌀로 술을 만드는 문화가 시작되었다고 예측된다. 3세기 경에 쓰인 중국의 문헌 “삼국지 위지동이전(三国志 魏志東夷伝)”에는 “일본인이 술을 즐기다”고 기록되어 있다. 탈상을 할 때 조문객이 “음주가무”를 하는 풍습이 있다는 기술도 있으며, 여기서 말하는 술이 어떤 원료로 어떤 방법으로 만든 술인지 단정할 수는 없지만 술과 종교가 깊은 관계를 가지고 있었다고 볼 수 있다.

 

 

 

사케소믈리에는 일반 일식집, 참치집, 이자카야선술집, 로바다야키, 스시집등 다양하게 판매되고 있고, 와인을 전문으로한 매장에도 사케가 중심 메인으로 자리하고 있는지 오래이다. 사케소믈리에게 요구되는 자질은 다찌(바텐)에서의 고객 간의 연계를 담당하며 자신의 감정을 조절 할 줄 알고 고객에게 즐거움을 주기 위해 최상의 서비스를 제공하며 고객의 요구에 귀 기울일 줄 알고 늘 정확하고 능숙한 자세로 업무에 임해야 한다.

 

또한, 노하우와 매너가 요구된다. 소믈리에의 역할은 음식에 맞는 사케를 추천, 적합한 사케온도, 사케에 적합한 일본요리, 레벨 판별 방법등의 조언을 통해 고객에게 최적의 사케를 권하는 서비스를 제공하는 것이다.

 

이번 사케소믈리에서 김영출 KLEC교육원 원장은 사케소믈리에 자격증을 취득한 사케소믈리에는 고객의 구매력과 스타일을 고려해 고전적인 것을 원하는지 또는 새로운 와인을 맛보고자 하는 것인지 그 욕구를 파악해야 한다. 절대 강요하지 않으면서 제안하는 태도를 취해야 하며 자신의 개인적인 취향을 고객의 취향보다 우선시하는 우를 범해서는 안 된다. 사케소믈레에 교육을 통해 강조하였다.

 

특히 ´사케 애호가´로서 사케에 대해 논하고 사케의 특성, 사케의 제조자, 지역, 제조 방법 등에 대해 겸손하게 지식을 전달해야 한다. 소믈리에가 사케을 소개하면 최종 결정은 고객이 내리고 이런 과정에서 사케소믈리에와 고객 간의 감정 교류가 이뤄진다.

 

김영출 원장은 사케소믈리에의 자질을 이같이 설명하며, 2017년에는 사케소믈리에 경연대회를 준비하고 있다고 한다, "소믈리에는 많은 사항이 요구되는 매우 어려운 직업"이라고 말하고 "하지만 어려운 만큼 전문가로서 자부심을 느낄 수 있는 일"이라고 덧붙였다.

한편, 우리나라에 사케소믈리에 자격증은 숭실대학교에서 정규과정으로 진행되고 있고, 2015년 김영출 원장이 민간자격증으로 등록 하여 2016년 5월부터 서영대학교 창업보육센터에서 사케소믈리에 전문가를 배출해내고 있다.

 

사케소믈레에를 취득한 사케소믈리에는 매장에 카운터나 다찌(바텐)에 자격증을 잘 보이는 곳에 배치하여 사케 매출을 유도하고 있어 매출 향상에 큰 도움을 주고 있다고 한다.

▲     © 한국외식문화뉴스보도국

 

특히 김영출 원장은 교육원이 지방에 있는 관계로 독학제 프로그램을 내 놓아 인기를 얻고 있다.

 

교육신청은 한국외식산업평생교육원으로 문의하면 된다.

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