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2024.03.29 (금)

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교육정보

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유망 자격증 "푸드케어관리사"

자연음식의 사찰음식으로 힐링푸드 치유까지 푸드케어관리사 수업과 함께 다양한 자격증 취득 기회

유망 자격증 "푸드케어관리사"

최근 건강에 좋은 제철식재료로 만든 자연음식 사찰요리가 케어에 두움이 되는 케어푸드(Care Food)로 자리잡고 있다. 푸드케어 관련분야로 자연식재료로 한 사찰요리를 할 수 있고, 마음까지 치유를 할수 있는 힐링푸드(Healing)의 능력을 더해 조리, 상담까지 관리할 수 있는 음식 분야라고 할 수 있다. 현재 우리나라는 암환자 뿐만 아니라 고혈압, 당뇨, 혈관질환자등 푸드로 치유할수 전문관리사 시대에 접어들어 이 분야의 강사, 교수, 공방운영, 요양원 조리 관리사 등을 위해 푸드케어관리사(a food care manager) 자격증 취득이 인기를 얻고 있다. 이에 발맞춰 푸드케어관리사 직종에 관심이 많은 분들에게 도움이 되는 ‘푸드케어관리사’ 자격증취득 과정이 등록민간자격증 취득과정으로 이번 4월 중순부터 모집에 들어 간다고 밝혔다. 이번 “푸드케어관리사 자격증 취득 과정“을 수강하게 되면, ‘푸드케어전문가 ’푸드케어관리사,1급.강사(1급 취득 6개월 경과후 응시 가능) 자격증취득과 사찰음식자격증.2급, 힐링푸드자격증.1급, 약선음식지도사.1급, 자격증한 프로그램에 4가지 자격증을 취득할 수 있는 기회가 제공된다. 관련 교육기관은 사단법인 남도발효음식협회(광주광역시청 등록) 와 한국창업능력개발원(광주 동부교육청 등록)에서 교육 및 자격증 교부를 담당하기로 하였다. 신선하고, 자연에서 채취한 자연식재료를 이용한 자연음식기법으로 사찰요리 방법과 마음으로 “음식으로 고치지 못한 병은 약으로도 고칠 수 없다” 라는 이야기를 통해서 건강을 지키고 질병을 예방하는 만큼 먹거리가 중요하다는 이야기로 인체에 필요한 영양소가 골고루 함유된 올바른 균형식으로 체철 식재료여야 하고 음식재료의 본연의 맛과 향을 느낄 수 있는 음식이다 할수 있다. 특히, 불교에서 ‘공양’은 식사나 음식, 웃어른 모시기보다는 더욱 큰 의미가 있다. '공양'은 사찰에서 식사하는 일부터, 불·보살님 또는 스님에게 음식이나 꽃 등을 바치는 일, 존경심을 갖고 봉사하고 섬기는 것, 어른에게 음식을 드리는 것이라고 하여, ‘푸드케어관리사’는 봉사하는 마음의 직업정신이 있어야 ‘푸드케어관리사’라고 할 수 있다고 한다. 음식을 먹음으로써 음이 약이 될수 있고, 힐링이 될수 있고, 병을 치유할수 있게 하는 현 사회에서 꼭 필요한 직업을 인기가 많을 것으로 본다. 한국창업능력개발원과 사단법인 남도발효음식협회에서는 ‘푸드케어관리사’ 자격증 이외 발효음식자격증, 호텔요리사자격증, 특수요리사 자격증 등 다양한 자격증 검정관리로 10년동안 요리지도사 관리기관으로 호텔조리학과, 농업기술센터, 관련교육원등 요리분야의 다양한 자격증 취득 검정관리를 진행하고 있는 요리지도사 검정기관이다. 소박한 재료로 자연의 풍미가 살아 있는 독특한 맛을 내는 사찰음식은 ‘자연, 음식, 그리고 생명-자연이 우리 몸을 바꾼다’ 라는 표현 처럼 ‘푸드게어관리사’는 현대 사회에 있어서 중요한 자리를 찾아 갈 것으로 본다. 사단법인 남도발효음식협회[062-513-8505] 서영대학교 한국창업능력개발원 자격관리원[T.062-471-7003]

우리발효음식이 왜 건강에 좋은가?

사단법인 남도발효음식협회는 남도 발효장 수업을 진행하고 있습니다.

우리발효음식이 왜 건강에 좋은가?

간장 콩과 소금을 주원료로 하여 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담가 발효시킨 액체를 간장이라 하고, 나머지 건더기가 된장이 된다. 간장의 '간'은 소금기의 '짠맛(salty)'을 의미하고, 된장의 '된'은 '되다(hard)'는 의미. 간장은 훌륭한 단백질 공급원일뿐더러 오래도록 저장이 가능한 조상의 지혜가 담긴 과학적인 식품이다. 요즘은 저염 된장, 간장의 개발과 아울러 보다 순수하고 유익한 미생물인 누룩곰팡이를 선택하여 발효를 촉진함과 동시에, 메주 만드는 기간을 단축시키는 개량식 방법도 증가하는 추세이다. 된장 간장, 고추장과 함께 중요한 장류 중 하나로 토착 조미료인 동시에 저장성이 우수한 식품이다. 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 발효·숙성시키거나 간장을 담그고 남은 메주 건더기로 만든다. 된장은 양질의 식물성 단백질이 다량 함유되어 있기 때문에 동맥경화, 심장질환이 염려되는 사람도 먹을 수 있고, 혈액의 흐름을 원활히 해준다. 항암 효과가 탁월할 뿐만 아니라 간 기능의 회복과 해독에 좋고, 콩의 레시틴 성분은 노인성 치매, 고혈압 예방 효과가 있다. 또한 간 독성 지표인 아미노기 전이효소의 활성을 떨어뜨린다는 실험결과가 발표되면서 간 기능의 회복과 간 해독에도 효과가 있다고 밝혀지고 있다. 고추장 16세기 이후에 고추의 유입으로 개발된 고추장은 콩으로 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀·멥쌀·보리쌀 등의 탄수화물에서 얻어지는 단맛, 고춧가루로부터 붉고 매운맛, 간을 맞추기 위해 사용된 간장과 소금으로부터는 짠맛이 한데 어우러진 조화를 잘 이룬 우수한 영양 식품이다. 고추장에는 단백질, 지방, 비타민B2, 비타민C, 카로틴 등과 같이 우리 몸에 유익한 영양 성분이 많이 함유되어 있다. 고추장은 특히 고활성의 전분 분해효소(amylase)와 단백질 분해효소(protease) 등의 작용으로 소화를 촉진시켜 주며, 고추의 캅사이신은 항균작용, 항암작용을 하고, 매운맛은 피부를 자극하여 혈액순환을 촉진시켜 다이어트에도 효과적이다. 청국장 콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스(Bacillus)라는 세균을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품류 중 가장 짧은 기간(2~3일)에 완성할 수 있다. 콩을 발효하면 100g당 1,000억 마리 이상의 양질의 소화효소균이 생겨 소화흡수율이 높아질 뿐 아니라 발효과정을 거치면서 본래의 영양소에 기존에 없었던 새로운 물질, 즉 항암 효과가 있는 점질물질 및 면역증강 효과가 있는 고분자 핵산, 항산화물질, 혈전용해 효과가 있는 단백질 분해효소 등이 생긴다. 원료 콩과 비교해 필수 아미노산과 비타민B1, B2, 니아신, 판톤텐산 등을 많이 가지고 있고 각종 효소도 풍부하게 들어 있어 장내 부패균의 활동을 약화시키고 억제함으로써 부패균이 만드는 발암물질이나 암모니아, 인돌, 아민 등 발암촉진 물질을 감소시킨다. 특히 비타민B2가 많아 간의 해독 기능을 돕는다. 비타민B2는 콩 100g당 0.3mg이 함유되어 있는데 삶으면 0.05mg으로 줄었다가 발효시켜 청국장으로 만들면 0.56mg으로 원래 콩보다 훨씬 급증한다. 또한 비타민B12는 채식으로는 섭취하기 힘든 영양소인데 유일하게 청국장으로 섭취할 수 있다. 청국장의 레시틴과 사포닌은 혈액의 과도한 지방을 흡수, 배출하여 비만을 막아준다. 청국장에는 당분이 없고, 인체에 흡수되기 쉬운 형태의 항산화물질 제니스틴이 풍부하게 들어 있으며 그 밖에 혈압강화 효과, 당뇨병 예방, 뇌졸중 예방, 빈혈 예방 등에 탁월한 효과가 입증되었다. 낫도 흔히 일본의 청국장이라고 알려진 낫도는 우리의 청국장과는 달리 콩과 순수한 낫도균만으로 만들었기 때문에 잡균이 없고 냄새가 없으며 끓이지 않고 바로 먹을 수 있어 가열시 영양 손실을 막을 수 있다. 일본인들의 평균수명이 세계에서 가장 길고 한국인들보다 뇌혈관질환이 3분의 1이나 적은 이유도 낫도 덕분이라는 시각이 있다. 낫도에는 핏속에 쌓이는 혈전을 녹이는 낫도카나제와 뼈의 밀도를 높여주는 비타민K가 풍부하며, 소화율이 85%로 높다. 탄수화물과 지방이 적어 다이어트 식품으로도 애용된다. 천천히 음미해보자! … 된장의 오덕(五德) 첫째, 단심(丹心)다른 맛과 섞어도 제맛을 낸다. 둘째, 항심(恒心) 오랫동안 상하지 않는다. 셋째, 불심(佛心)비리고 기름진 냄새를 제거한다. 넷째, 선심










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