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광주 맛집 탐방 기획 수완지구 수초밥
25년 김동은 스시 전문 셰프가 경영하는 수완 수초밥
한국외식문화뉴스보도국
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기사입력: 2016/05/23 [19:13]
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 우리나라에 초밥(스시)이 들어와 대중화 된지 오래이다.

 

한국외식문화뉴스 맛집 탐방팀이 소문을 듣고 찿아 간 곳은 바로 광주광역시 광산구 수완지구대 건너편(수완동1465번지) 안쪽에 자리한 수 초밥집이다.

▲ 수완지구 수초밥     © 한국외식문화뉴스보도국

 

 

초밥이 건강 음식으로 인기를 더하고 있다.

달리는 초밥왕의 아오토 도시가쓰의 30년의 경력과 같은 스시 맛을 내는 30년 조리 경력 김동은 오너 셰프가 이 곳의 사장이다.

 

 

김동은 오너 쉐프는 10대 부터 부산, 서울 지역 유명호텔,일식집에서 청춘을 보낸 스시 전문 셰프  특히 부산에서의 쉐프 생활은 일본 본토 쉐프에게 직접 초밥을 배워 그 맛이 일품이다.

 

한국외식문화뉴스팀이 찾아 간 그 날도 손님은 많았다.수완동 수초밥 주방에서는 김동은 쉐프의 스시 노하우를 배우려5명의 제자들이 열심히 조리를 하고 있었다.

▲     © 한국외식문화뉴스보도국

수 초밥집은 특히 좋은 참치로 사용하는 것으로 알려져 있다. 참치는 태평양 깊은 곳에서 사는 다랑어과의 생선으로 세계적인 건강 식품으로 알려저 있고, 특히 참치는 해동이 중요하다고 한다. 해동 방법에 따라 맛과 영양성분이 달라져 전문가가 다루면 최고가 될수 있다고

참치의 해동과 숙성의 비법은 김동은 셰프의 비공개 레시피라고 한다.

 

김동은 쉐프의 손맛으로 맛있는 참치회 와 초밥을 먹는 고객들에게는 행운이다고 할 수 있다.

수완동 수초밥 참치 맛집 탐방차 찿아 간 그 날도 참치와 초밥을 주문하여 맛을 확인할 수 있었다.

▲     © 한국외식문화뉴스보도국

 

이 밖에 포장이가능한 수초밥집은 스테이크 초밥, 전복 초밥, 참치 초밥, 참다랑어, 장어초밥등을 주문하여 시식 후 구제형 맛집논평위원의 극찬을 받았다.

 

참치회나 스시를 주문하면 새우 튀김, 소바, 우동, 전복회 무침등이 상차림이 나와 일본술 사케와도 궁합이 잘 맛는 음식으로 평가된다.

 

방, 홀로 50평의 깔끔한 인테리어 공간에서 친절한 종업원들의 안내로 행복한 광주 수완맛집 공간으로 추천 할만하다고 평가한다.

 

 

-한국외식문화뉴스 맛집 기획 남도 맛집 탐방 보도부 담당 구제형 기자-

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